Une bûche à l'orange légère, fondante et remplie de gourmandise.
Ingrédients
Glaçage miroir
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250 g de chocolat blanc pâtissier
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20 cl de crème fraîche
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60 g de nappage
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3 feuilles de gélatine
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Colorant orange
Biscuit dacquoise
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120 g de poudre d'amandes
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90 g de sucre glace
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2 blancs d’oeufs
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25 g de sucre en poudre ou sucre semoule
Crème
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180 g de chocolat blanc pâtissier
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125 g de crème fraîche liquide
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250 g de philadelphia
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25 g d'ecorces d'orange
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2 feuilles de gélatine
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10 truffes noires
Matériel
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Bain-marie
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Fouet
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Four traditionnel
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Papier cuisson
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Plaque de cuisson pour four
Préparation
- 1
Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace.
- 2
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme, ajouter petit à petit le sucre semoule sans cesser de battre. Ajouter le mélange de poudre d'amandes et sucre glace et mélanger délicatement.
- 3
Verser la préparation sur une plaque chemisée de papier sulfirisé et faire cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 10 minutes.
- 4
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.
- 5
Fouetter la crème en chantilly.
- 6
A l'aide d'un batteur mélanger le fromage avec le chocolat blanc, ajouter l'écorce d'oranges confites, la crème chantily et la gélatine fondue.
- 7
Tapisser un moule à bûche de film alimentaire, ensuite y verser la moitié de la crème au fromage, puis déposer les truffes au centre et sur toute la longueur du moule enfin verser le reste de la crème.
- 8
Couvrir d'une bande de biscuit dacquoise. Placer au congélateur pendant 6 heures.
- 9
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, ajouter la crème, le nappage, la gélatine, le colorant et bien mélanger. Laisser refroidir.
- 10
Placer la bûche sur une grille et la recouvrir de glaçage, décorer d'étoiles de chocolat et d'écorces d'oranges confites.
Conseils
Cette bûche se mange froide dés sa sortie du réfrigérateur.
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