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Bûche façon forêt noire

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Une forêt noire à Noël...un délice !

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge50 min
  • Icone casserole 10 min
  • Icone sablier 90 min

Ingrédients (10 personnes)

  • 175g de crème entière
  • 150g de crème entière
  • 150g de lait
  • 100g de chocolat noir (Guanaja)
  • 100g de sucre
  • 40g de sucre
  • 30g de farine
  • 25g de cacao amer
  • 20g de sucre
  • 15g de Maïzena
  • 4 œufs
  • 1 jaune d'œuf
  • Griottine + jus
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Matériel

  • Batteur à main électrique
  • Film alimentaire
  • Four traditionnel
  • Moule à bûche (gouttière à bûche)
  • Plaque de cuisson / Plaque à pâtisserie
  • Saladier / Cul-de-poule / Jatte
  1. Étape 1 : Génoise

    Préchauffer le four à 210°C. Battre 2 oeufs et le sucre pendant 5 minutes. Ajouter la farine et le cacao tamisés. Mélanger délicatement. Battre les 2 blancs puis les incorporer. Verser la préparation sur un Flexipat et cuire 7 minutes. Laisser refroidir.

  2. Étape 2 : Mousse au chocolat

    Faire chauffer le lait et 20 g de sucre. Battre le jaune et 20 g de sucre puis la Maïzena. Délayer avec le lait chaud, puis remettre sur le feu pendant environ 2 minutes jusqu'à épaississement. Ajouter le chocolat et mélanger. Filmer et laisser refroidir à température ambiante. Monter la crème en chantilly, puis l'incorporer à la crème au chocolat refroidie.

  3. Étape 3 : Chantilly

    Monter la crème sucrée en chantilly ferme.

  4. Étape 4 : Montage

    Chemiser la gouttière à bûche d'une feuille de rhodoïd. Découper la génoise à sa taille, l'imbiber au pinceau de jus des Griottines puis la déposer à l'intérieur. Recouvrir de 3/4 de mousse au chocolat, de Griottines puis d'un petit rectangle de génoise imbibée. Recouvrir de chantilly, puis fermer avec le dernier morceau de génoise imbibée. Laisser au frais pendant 1 heure 30.

  5. Étape 5 : Décoration

    Recouvrir la bûche démoulée du restant de mousse et de chantilly sur le devant et l'arrière. Décorer de chantilly, Griottines.

Bûche façon forêt noire

Ingrédients
(10 personnes)

  • 175g de crème entière
  • 150g de crème entière
  • 150g de lait
  • 100g de chocolat noir (Guanaja)
  • 100g de sucre
  • 40g de sucre
  • 30g de farine
  • 25g de cacao amer
  • 20g de sucre
  • 15g de Maïzena
  • 4 œufs
  • 1 jaune d'œuf
  • Griottine + jus

Etape 1 : Génoise

Préchauffer le four à 210°C. Battre 2 oeufs et le sucre pendant 5 minutes. Ajouter la farine et le cacao tamisés. Mélanger délicatement. Battre les 2 blancs puis les incorporer. Verser la préparation sur un Flexipat et cuire 7 minutes. Laisser refroidir.

Etape 2 : Mousse au chocolat

Faire chauffer le lait et 20 g de sucre. Battre le jaune et 20 g de sucre puis la Maïzena. Délayer avec le lait chaud, puis remettre sur le feu pendant environ 2 minutes jusqu'à épaississement. Ajouter le chocolat et mélanger. Filmer et laisser refroidir à température ambiante. Monter la crème en chantilly, puis l'incorporer à la crème au chocolat refroidie.

Etape 3 : Chantilly

Monter la crème sucrée en chantilly ferme.

Etape 4 : Montage

Chemiser la gouttière à bûche d'une feuille de rhodoïd. Découper la génoise à sa taille, l'imbiber au pinceau de jus des Griottines puis la déposer à l'intérieur. Recouvrir de 3/4 de mousse au chocolat, de Griottines puis d'un petit rectangle de génoise imbibée. Recouvrir de chantilly, puis fermer avec le dernier morceau de génoise imbibée. Laisser au frais pendant 1 heure 30.

Etape 5 : Décoration

Recouvrir la bûche démoulée du restant de mousse et de chantilly sur le devant et l'arrière. Décorer de chantilly, Griottines.

Icone ampoule

Conseils

Cette bûche est finalement relativement simple à réaliser en suivant les étapes.

Recettes suggérées

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Commentaires

La photo a l'air sympa.

Mais la recette pour y aboutir n'est pas très bien écrite, Cela la rend compliquée!! Exemple: 20g de sucre pour faire la mousse de chocolat... mais ces 20g de sucre n'aparaissent pas dans les aliments... Pour faire la génoise, on ne sait pas si c'est les 100 ou les 40g de de sucres.... Pour la chantilly... on a de la crème sucrée... mais... ce sont les 175 ou les 150g... avec les 40g de sucre ?.????!!??...

Bref.... rarement vu quelque chose comme ça... et ca rend très compliqué la réalisation pour le pâtissier qui est loin de travailler en toute sérenité... ==> A revoir pour mieux détailler les aliments et là où ils sont utilisés.

Merci.

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difficile de réaliser cette recette, combien faut-il de sucre pour la génoise? combien faut-il de crême pour la chantilly? On a le détail des ingrédients mais on ne sait pas à quel élément de la recette les associer. Si les éléments étaient proposés dans l'ordre des étapes ce serait plus facile. Je suis extrêmement déçue, j'aurais du lire plus attentivement la recette avant de me lancer dans la réalisation.

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Un succès pour Noël autan visuel que Gustatif 20 sur 20

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J'aime beaucoup,c'est interessant.

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Bonsoir, Pour la génoise, c'est 2 oeufs entiers et 2 blancs ? Merci

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Bien réalisé j'ai adoré

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Recette fait a 2 reprises et qui fait un miracle tt le monde a apprecier! Vraiment trop bonne

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je vais essayer avec 2oeufs et 2jaunes merci

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