• Connexion
  • Inscription
Bûche façon forêt noire
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.1 / 5 114 avis
Imprimer
Vous regardez : Bûche façon forêt noire Video 1 sur 16
@ Communauté 750g
@ Chic_chic_chocolat
@ Communauté 750g
@ Communauté 750g
@ Kevin Bertrand
Icone flèche
Icone flèche
C
Par Chic_chic_chocolat

Amateur de cerises et de chocolat, cette bûche façon forêt noire est faite pour vous ! A base de cerise griotte aromatisée au Kirsch et du chocolat, on a rarement l'occasion de la déguster en format bûche. Si vous n'aimez pas la crème au beurre, vous allez adorer inclure de la crème chantilly à ce dessert servi traditionnellement à Noël.  Après avoir suivi toutes les étapes de préparation de cette bûche façon forêt noire, vous allez comprendre que c'est un jeu d'enfant de parvenir à ce résultat fondant, mais aussi et surtout gourmand. Qui aurait crû que la pâtisserie allait pouvoir se décliner de cette manière ? Enfin, ce n'est un hasard si parmi vos invités, il y aura des réactions. C'est simple, les petits et les grands vont adorer cette variante avec le fruit rouge. 

Ingrédients

10 personnes

Pour la génoise

  • Oeuf4 oeufs
  • Sucre100 g de sucre
  • Farine30 g de farine
  • Cacao25 g de cacao

Pour la mousse au chocolat

  • Lait150 g de lait
  • Sucre40 g de sucre
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Fécule de maïs15 g de fécule de maïs
  • Chocolat noir100 g de chocolat noir
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )175 g de crème liquide entière ( 30% de MG )

Pour la chantilly

  • Crème liquide entière ( 30% de MG )150 g de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Sucre20 g de sucre

Pour la finition

  • Cerise griotteCerise griotte

Matériel

  • Batteur à main électriqueBatteur à main électrique
  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Moule à bûche
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • SaladierSaladier
  • Rhodoïd

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Génoise

    Séparer les jaunes des blancs d'œufs.

  2. 2

    Battre les jaunes d'œufs et le sucre pendant 5 minutes.

  3. 3

    Ajouter la farine et le cacao tamisés.

  4. 4

    Mélanger délicatement.

  5. 5

    Battre les blancs d'œufs en neige.

  6. 6

    Les incorporer. 

  7. 7

    Verser la préparation sur un Flexipat. 

  8. 8

    Cuire à 210°C pendant 7 minutes. 

  9. 9

    Mousse au chocolat

    Laisser refroidir. 

  10. 10

    Faire chauffer le lait avec la moitié du sucre. 

  11. 11

    Battre le jaune d'œuf avec le reste du sucre.

  12. 12

    Ajouter la fécule de maïs. 

  13. 13

    Délayer avec le lait chaud. 

  14. 14

    Remettre sur le feu pendant environ 2 minutes jusqu'à épaississement.

  15. 15

    Ajouter le chocolat coupé en morceaux.

  16. 16

    Filmer.

  17. 17

    Laisser refroidir à température ambiante.

  18. 18

    Chantilly

    Monter la crème liquide pour la mousse en Chantilly.

  19. 19

    L'incorporer à la crème au chocolat refroidie.

  20. 20

    Montage de la bûche

    Monter la crème en chantilly ferme, avec un batteur électrique. 

  21. 21

    Ajouter le sucre. 

  22. 22

    Chemiser la gouttière à bûche d'une feuille de rhodoïd.

     

  23. 23

    Découper la génoise à sa taille.

     

     

  24. 24

    L'imbiber au pinceau de jus des cerise griotte.

     

  25. 25

    La déposer à l'intérieur.

     

     

  26. 26

    Laisser au frais pendant 1 heure 30.

  27. 27

    Décoration

    Démouler la bouche.

  28. 28

    Recouvrir la bûche du restant de mousse et de chantilly sur le devant et l'arrière.

     

  29. 29

    Recouvrir de 3/4 de mousse au chocolat, de Griottines puis d'un petit rectangle de génoise imbibée

     

  30. 30

    Recouvrir de Chantilly.

     

  31. 31

    Fermer avec le dernier morceau de génoise imbibée.

  32. 32

    Décorer avec des cerises griotte.

     

Conseils

Si vous voulez goûter une autre bûche de cet acabit, testez celle à base de poire et de chocolat

Commentaires

Idées de recettes