Si on trouve des courgettes pendant toute l’année sur les marchés et chez les primeurs, la vraie saison de ce légume s’étend de juin à septembre. Profitez-en pour reproduire chez vous les recettes proposées par Margau Kitchen sur sa page Instagram. À l’occasion de l’été, elle a mis en ligne plusieurs recettes contenant des courgettes, notamment cette Scarpaccia qui sera idéale à manger au moment de l’apéritif, ou bien en entrée. De quoi tirer facilement profit de tous les bienfaits de la courgette, un ingrédient riche en eau, mais pauvre en calories ! 

• 2 courgettes
• 1 gros oignon
• 130 gr farine
• 2 c.à.s. chapelure
• 200 ml d’eau
• 1 c.à.c. paprika fumé
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• Parmesan

1. Coupez les courgettes et les oignons très finement.
2. Mettez-les de côté pendant que vous préparez la pâte en mélangeant la farine, l’eau, l'huile d’olive, le paprika, le sel, le poivre, le parmesan et la chapelure.
3. Ajoutez les légumes découpés à la pâte.
4. Aplatissez le tout sur une plaque de cuisson à l’aide d’une spatule, et saupoudrez encore d’un peu de parmesan râpé.
5. Enfournez pendant 45 minutes à 200 °C.

Faites attention à bien aplatir finement pour que la Scarpaccia soit suffisamment cuite.

Pour apporter encore plus de fraîcheur à votre Scarpaccia, vous pouvez ajouter quelques feuilles de basilic frais par-dessus au moment de la dégustation. Vous pouvez aussi l’accompagner d’une burrata crémeuse pour créer une entrée qui mêle onctuosité et croustillant. 

Cette recette peut facilement se décliner avec d’autres légumes, par exemple des aubergines coupées là aussi en tranches très fines. La pleine saison des aubergines se situe également de juin à septembre, c’est donc le moment d’en profiter et de réaliser plein de recettes savoureuses à partir de cet ingrédient.