Recette - Brochettes de boeuf en robe de shiso

1) La veille, couper la viande en très fines lamelles de 4x2 cm. sur 2 mm. d'épaisseur. Hacher la citronnelle, le piment (ôter les graines), la ciboule.

2) Peler les gousses d'ail et les passer au presse-ail au dessus d'une terrine. Ajouter la citronnelle, le piment, la ciboule, le poivre, le sucre et nuoc mam puis bien mélanger le tout. Ajouter la viande à la marinade et laisser mariner de 8 à 12 heures.

3) Préparer la sauce nuoc mam d'accompagnement.

4) Allumer le gril du four. Diviser la viande en 36 portions et enrouler chacune dans une feuille de shiso. Enfiler ces rouleaux trois par trois sur des brochettes en bambou. Les faire cuire près du gril, 1 mn. de chaque côté et les servir avec la sauce à part.