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Fricassée de volaille aux racines

Volaille coupée en morceau et cuite dans une sauce



Image de la recette Fricassée de volaille aux racines

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Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

Pour la base
1,2 kg Poulet
20g Ail
75g Carottes
30g Céleri branche
80g Oignons grelots
100g Oignons
1 bouquet garni
40g Beurre
30g Farine
Sel
Poivre
Gros sel
Cayenne

Pour la garniture
100g Carotte
100g Navet
100 Celeri
50g Beurre
200g Riz
40g Sucre

Pour la sauce
20 cl Crème

PREPARATION

BASE
Préparer la volaille.
Découper en 1/4.
Confectionner un fond blanc de volaille.
Raidir les ¼ de poulet, suer 0,05 kg d'oignons ciselés, singer, pincer et mouiller au fond blanc.
Cuire à couvert.

GARNITURES
Cuire le riz créole.
Lever des boules de racines à l'aide de la cuillère à racine.
Glacer à blanc les racines et les oignons grelots.

SAUCE
Décanter la viande.
Crémer et réduire à consistance.
Rectifier l'assaisonnement.
Passer au chinois sur la viande.
Adjoindre les racines glacées à blanc

FINITION
Egrener le riz.

DRESSAGE
En plats ronds creux (Légumiers)



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