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Idées de recettes et dossiers :
tarte, filets de poissons, sardines, chèvre, tarte de sardines, tarte au chèvre, entrées chaudes, entrées
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| | | Filets de sardines et chévre frais en tartelette |
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. Difficulté : Moyen. Coût : Bon marché |
Tartelette de filets de sardines marinés au citron, garnie de fromage de chèvre frais et de légumes à la grecque, servie sur un gaspacho au vinaigre balsamique et surmontée d'un poivrade cuit en croûte de sel de sardine.
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Voir les recettes de Cathy Naveaux |
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Pâte sablée, sucrée, brisée ou feuilletée, garnie de fruits, de crème ou de chocolat :En dessert, au goûter, le matin...La tarte, on en mang...
Idée recette : Tarte à la banane
Consultez le dossier recettes : tartes
Autres bonnes idées : filets de poissons, sardines, chevre, tarte de sardines, tarte au chevre, entrees chaudes
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 8 personne(s)
Pour la tartelette
- 8 Sardines
- 3 Citrons jaunes
- 3 Citrons verts
- oignons kg 0.1
- tomate kg 0.2
- courgette kg 0.2
- fromage de chèvre frais kg 0.3
- sel de Guérande kg 0.025
- poivre en grains
- coriandre grains
- piment
- feuille de brick 1
- huile d'olive L 0.2
- vin blanc L 0.2
Pour le gaspacho
- Echalotes kg 0.1
- tomate kg 0.3
- 1 concombre
- ail kg 0.2
- sel de Guérande kg 0.025
- piment
- huile d'olive L 0.2
- vinaigre balsamique L 0.1
Pour l'artichaut
- 8 artichaut poivrade
- sel de Guérande kg 0.450
- huile d'olive L 0.1
Pour le dressage
- Aneth botte 1
- olives de Nice kg 0.05
- coriandre feuille botte 1/2
- huile d'olive L 0.1
- vinaigre balsamique L 0.1
- thym
- laurier | | 1) TARTELETTE DE SARDINES
Détailler des cercles en feuilles de bricks, passer à l'huile d'olive et au piment d'Espelette et enfourner
Habiller et fileter les sardines
mariner les filets avec les jus de citron, l'huile d'olive, le poivre en grains; le gros sel et de la coriandre
Tailler et cuire à la grecque les légumes et les mélanger à froid avec le fromage de chèvre
Chemiser un cercle avec les filets de sardines, ajouter les parures de sardines à l'appareil au chèvre et garnir le cercle.
Finir avec les disques de feuilles de brick
2) GASPACHO AU VINAIGRE BALSAMIQUE
Mélanger dans la cuve du blender les tomates mondées et épépinées, le concombre épluché et épépiné, l'échalote, le sel, le piment, l'huile d'olive et le vinaigre et mixer finement.
Réserver au frais
3) ARTICHAUT EN CROUTE DE SEL
Mixer le sel avec les têtes et arrêtes de sardines
Tourner les poivrades et les lustrer d'huile d'olive
Dans un plat disposer une couche de sel de sardines, les poivrades et recouvrir de sel
Cuire à 170 °c
4) DRESSAGE ET FINITION
Concasser les herbes
Réduire le vinaigre balsamique
Disposer une tartelette sur le gaspacho, poser un artichaut sur la tartelette
Repartir les herbes sur le gaspacho, le vinaigre réduit et un trait d'huile d'olive |
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