Recettes de cuisine
Forum vin Recettes de cuisine Recettes en vidéo Accords mets vins Vente de livres de cuisine Concours recettes de cuisine
Recettes de cuisine
Bienvenue sur 750g.com /   Recette de cuisine / Poitrine de veau rôtie longuement, jus de Savagnin
RECHERCHEZ UNE RECETTE
par ingrédient, par nom, le nom d'un chef...

Exemples : boeuf bourguignon, chocolat, cuisine facile, Michel Guérard...


Cette semaine
PHOTOS RECETTES
CLASSIQUES
100 recettes classiques de la cuisine
Vos sites Centilitres
75CL.com : vente de vins

 
75CL.info : tout le vin
 
750G.com : Plus de 8000 recettes de cuisine
Nouveau !
   
Idées de recettes et dossiers :
poitrine de veau, cuisson rôtie, savagnin, poitrine, veau, poitrine de veau au savagnin, viandes, plats

 Poitrine de veau rôtie longuement, jus de Savagnin
   
 

. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen

Poitrine de veau farcie et rôtie , accompagnée d'un jus de rôti au savagnin et morilles en accompagnement : gâteau de pommes de terre au comté, salsifis rôti au jambon cru.

Voir les recettes de Cathy Naveaux


Idée recette : Poitrine de veau farci aux cèpes
Consultez le dossier recettes : poitrine de veau
Autres bonnes idées : cuisson rotie, savagnin, poitrine, veau, poitrine de veau au savagnin, viandes
INGREDIENTSPREPARATION
Pour 8 personne(s)

- Poitrine de veau kg 2
- morteau kg 0,2
- jambon cru kg fines tranches 0,1
- beurre kg 0,15+0,1+0,05
- comté kg 0,15
- morilles kg 0,03
- épinards frais kg 0,5
- carottes kg 0,15
- gros oignon kg 0,15
- céleri branche kg 0,05
- Bouquet Garni
- tomate kg 0,1
- Pommes charl kg 1,6
- salsifis kg 0,4
- citron kg 0,1
- jus de veau lié L 0,5
- savagnin L 0,7
- fond blanc veau L 1,5
- noisettes kg 0,1
- moutarde
- fleur de sel
- thym
- sel,poivre
- sésame blond
A) Poitrine Rôtie :
Temps de cuisson 3h
Parer la poitrine puis la battre, réserver. Ciseler des feuilles d'épinards fondre
rapidement au beurre noisette, mélanger à des noisettes grillées concassées,
brisures de morilles, réaliser un beurre composé avec tous les éléments en
associant de la chair de morteau, farcir la poitrine, bien la ficeler, enduire de
moutarde et rouler dans la fleur de sel brisures de thym.

Mettre à Rôtir T°180°C environ 45mn
Ajouter une mirepoix de légumes, déglacer au savagnin, ajouter du fond blanc
jus de légumes, Braiser doucement 2h à 150°C, en arrosant fréquemment à
couvert .en fin de cuisson, décanter, réduire le jus de cuisson, mettre à point
passer au chinois, réduire, ajouter des morilles et noisettes grillées.

B)Gâteau de pommes de terre au comté
éplucher les pommes de terre, tailler en rondelles, les monter en cercles après les avoir pochées au fond blanc gras, en alternant pomme, comté râpé, arroser de beurre, terminer au four décercler

C) Salsifis rôtis au jambon cru
éplucher, citronner cuire à l'étouffée les salsifis taillés en bâtonnets réguliers papier siliconé, enouler d'une fine tranche de jambon cru, enduire de beurre, rôtir au four

Finition :
dresser le tout harmonieusement, cordon de sauce réduite, émincés de morilles sur la poitrine de veau
Il n'y a pas encore de commentaires sur cette recette. Soyez le premier !

  NOTEZ ET COMMENTEZ CETTE RECETTE
 
   Votre commentaire
  
Votre vote





Une photo pour cette recette ?

Email*


* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...




Idées de recettes :
recettes poitrine de veau, recettes cuisson rôtie, recettes savagnin, recettes poitrine, recettes veau, recettes poitrine de veau au savagnin, recettes viandes, recettes plats

 
 

 
 
 



Recettes par E-mail
Recette de cuisine





Envoyez nous vos recettes de saison et gagnez des cadeaux ! Consultez la liste des lots à gagner !
 
Idées de recherche
Vente de vin La vente de vin
avec 75cl.com
Vin L'information sur le vin
sur 75cl.info