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Soupe d'huître glacée
Une recette de soupe froide d'Alexandre Gauthier, chef de l'Auberge de la Grenouillère.
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Préparation :
30 minutes
Cuisson :
12 minutes
Difficulté :
Coût :
Budget moyen
VALIDEE
par chef
Damien
INGREDIENTS
Pour 8 personne(s)
-1 botte de céléri branche
-5 cl d'huile
-40 cl d'eau
-30cl d'huile de noisette
-Sel fin
-3 oeufs
-1 citron vert
-10 g de sucre
-40 pièces d'huître
Recette proposée par :
Alexandre Gauthier, chef de l'Auberge de la Grenouillère.
PREPARATION
Mouiller avec l'eau et laisser cuire 12 minutes à frémissement.
Passer le tout au Blender avec l'huile de noisette puis passer au chinois.
Reserver au frais.
Faire frémir le lait, verser sur les oeufs.
Fouetter les blancs d'oeufs et râper le citron dessus et ajouter le jus de citron
Répartir 40 huîtres dans 2 bols pacojet et les mélanges jaune d'oeuf sucre et les blancs d'oeuf.
Passer en cellule de refroidissement.
Disposer dessus la glace à l'huître
Puis une branche de persil séché avec des oeufs de poisson dessus dans une belle pluche de cerfeuil une petite feuille de sucrine.
Arroser généreusement d'huile de Colza
Puis verser dans la petite soupe froide.
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