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Soupe rustique, copeaux de lomo
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Par Chef Damien

Un potage poireau pomme de terre servi froid. Ici dans une version sud ! A l'Espagne !

Ingrédients

4 personnes
  • Fond blanc de volaille1,5 l de fond blanc de volaille ou 1,5 l d'eau
  • Pomme de terre Bintje500 g de pommes de terre Bintje En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Poireau350 g de poireaux
  • Lomo80 g de lomo
  • Beurre30 g de beurre
  • Oignon1 oignon (petit)
  • Crème fraîche liquide15 cl de crème fraîche liquide
  • Cerfeuil0,25 botte de cerfeuil

Matériel

  • PassoirePassoire

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Eplucher tous les légumes et les laver.



    - Emincer le poireau et l'oignon.



    - Faire suer au beurre longuement et à feu très doux l'oignon et le poireau.
    - Ajouter le fond blanc de volaille et les pommes de terre en cubes. Saler.



    - Porter à ébullition et cuire à frémissement pendant 30 mn.
    - Ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement (sel, poivre du moulin et muscade). Mixer et passer à la passoire.
    - Servir froid ou chaud selon la saison et ajouter des copeaux de lomo et des plûches de cerfeuil pour décorer.

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