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Idées de recettes et dossiers :
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| | | Foie gras de canard poêlé aux figues,miroir de cassis et son miel de fleurs |
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. Difficulté : Difficile. Coût : Plat de fête |
Découvrez le portrait de chef Jean-Alain POITEVIN et la chaîne de prestige Grandes Etapes Françaises |
Auteur : Jean-Alain POITEVIN - Château de Gilly |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 2 personne(s)
2 tranches de fois gras de 80g chacune
1/2 litre de jus de cassis
4 figues fraîches
Beurre demi-sel
Miel de fleurs
Echalottes
Sel, poivre | | Mettre à cuire au four pendant 10 minutes les figues entières juste incisées et recouvertes de beurre demi-sel et de miel de fleurs.
Ciseler deux échalotes et les mettre dans un demi-litre de cassis, laisser réduire, poivrer. Laisser réduire jusqu'à l'obtention d'un miroir.
Pôelez une belle tranche de foie gras de canard d'environ 80g et dresser.
Poser la figue ouverte au milieu de l'assiette et poser dessus la tranche de foie gras.
Recouvrir avec le miroir de cassis(faire réduire le jus composé de cassis et d'échalotes jusqu'à obtention d'un jus plus épais et brillant à l'effet miroir). |
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| familiZ - 17/04/2008
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Je pense qu'il faut verser un cordon du miroir cassis sur l'assiette, et napper d'un peu de jus de cuisson des figues l'escalope de foie gras poêlée.
En fin je faris comme cela lors de l'essai | |
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