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Foie gras de canard poêlé aux figues,miroir de cassis et son miel de fleurs
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Foie gras de canard poêlé aux figues,miroir de cassis et son miel de fleurs - Photo par 750gFoie gras de canard poêlé aux figues,miroir de cassis et son miel de fleurs - Photo par 750g@ 750g
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Par Jean-Alain POITEVIN - Château de Gilly

Découvrez le portrait de chef Jean-AlainPOITEVIN et la chaîne de prestige Grandes Etapes Françaises

Ingrédients (2 personnes)

  • ÉchaloteEchalottes
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Miel de fleurMiel de fleurs
  • Beurre demi-selBeurre demi-sel
  • 1/2 litre de jus de cassis
  • Figue4 figues fraîches
  • 2 tranches de fois gras de 80g chacune

Préparation

  1. Mettre à cuire au four pendant 10 minutes les figues entières juste incisées et recouvertes de beurre demi-sel et de miel de fleurs.
    Ciseler deux échalotes et les mettre dans un demi-litre de cassis, laisser réduire, poivrer. Laisser réduire jusqu'à l'obtention d'un miroir.
    Pôelez une belle tranche de foie gras de canard d'environ 80g et dresser.
    Poser la figue ouverte au milieu de l'assiette et poser dessus la tranche de foie gras.
    Recouvrir avec le miroir de cassis(faire réduire le jus composé de cassis et d'échalotes jusqu'à obtention d'un jus plus épais et brillant à l'effet miroir).

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