Voir les 6 commentaires
19min
Moyen
Plat de fête
Escalope de foie gras déglassée au pommeau.
Ingrédients (4 personnes)
-
30g de beurre
-
Sel
-
Poivre du moulin
-
2 pomme golden
- 1 cuillère à café de fond de sauce de volaille
-
30 cl de pommeau
-
1 foie gras frais d'environ 600 à 700 g
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Eplucher et couper les pommes en 8.
- 2Les déposer dans une poêle avec le beurre et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes en les retournant de temps en temps.
- 3
Mettre une seconde poêle à chauffer sans matière grasse.
Couper de belles escalopes de foie d'environ 1 cm, saler et poivrer légèrement. Déposer les escalopes 1 a 2 minutes sur chaque face et réserver dans un plat couvert de papier aluminium. - 4Jeter l'excédent de gras puis remettre sur le feu la poêle et y verser le pommeau et le fond de volaille.Laisser réduire jusqu'à legère caramélisation.
- 5Dresser les assiettes avec 4 morceaux de pommes, 1 escalope de foie gras et y verser la sauce.
Conseils
Incliner la lame du couteau pour couper le foie gras vous aurez ainsi de belle tranche plus grandes.
Commentaires