Pour 6 personne(s)
Pate brisée :
250 grammes de farine, 125 grammes de beurre, 1 jaune d'oeuf, 2 cuillères à soupe d'eau, 1 pincée de sel
Appareil fromagé :
250 grammes de fromage de chevre frais egoutté
125 grammes de sucre semoule
1 pincée de sel
5 jaunes d'oeufs
30 gr de fécule de pomme de terre
1 cuillère à café de cognac, 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
5 blanc d'oeufs
|  | Réaliser la pate brisée en réalisant une fontaine avec la farine, ajouter le beurre en parcelle et incorporer le à la farine. Ajouter l'eau, le sel et former un paton homogène.
Abaisser et foncer une tourtière beurrée à bord élevé de 20 cm de diamètre.
Faire cuire la pâte à blanc pendant une dizaine de minutes.
Pour l'appareil fromagé, délayer le fromage de chevre avec le sucre semoule, le sel, les jaunes d'oeufs et la fécule de pomme de terre. Bien mélanger, ajouter le cognac, la fleur d'oranger. Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement à l'appareil. Verser le tout dans la croute cuite à blanc, introduire dans le four préchauffé a 200°c et laisser cuire 50 minutes environ. Servir tiède ou froid.
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