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Tourteau fromager
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Tourteau fromager
Tourteau fromager
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j
 Par Jerome

Recette traditionelle....

Ingrédients (6 personnes)

  • Jaune d'oeuf5 jaunes d'œufs
  • Fécule de pomme de terre30 gr de fécule de pomme de terre
  • Cognac1 cuillère à café de cognac
  • Eau de fleur d'oranger1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • Blanc d’oeuf5 blanc d'œufs
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Sucre en poudre ou sucre semoule125 grammes de sucre semoule
  • Farine250 grammes de farine
  • Beurre125 grammes de beurre
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Eau2 cuillères à soupe d'eau
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Appareil fromagé :
  • 250 grammes de fromage de chevre frais egoutté
  • Pâte briséePate brisée :

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Réaliser la pate brisée en réalisant une fontaine avec la farine, ajouter le beurre en parcelle et incorporer le à la farine. Ajouter l'eau, le sel et former un paton homogène.



    Abaisser et foncer une tourtière beurrée à bord élevé de 20 cm de diamètre.


     


    Faire cuire la pâte à blanc pendant une dizaine de minutes.
    Pour l'appareil fromagé, délayer le fromage de chevre avec le sucre semoule, le sel, les jaunes d'oeufs et la fécule de pomme de terre. Bien mélanger, ajouter le cognac, la fleur d'oranger. Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement à l'appareil. Verser le tout dans la croute cuite à blanc, introduire dans le four préchauffé a 200°c et laisser cuire 50 minutes environ. Servir tiède ou froid.


     

Conseils

Vous avez la possibilité d'acheter la pate brisée.
A déguster avec un vin rouge leger de type saumur champigny.

Commentaires
Communauté 750g
Mon fromager en cuisant monte bien rond et quand je le sors du four il s'affaisse, il y a un problème. Pouvez vois me conseiller. Je vous remerci
Communauté 750g
recette de tourteau excellente et surtout super facile a faire et rien de plus simple merci
Communauté 750g
Certaines choses de ce que vous écrivez dans votre recette m'ont chiffonnée ! Pour commencer, une pâte brisée à laquelle on ajoute un jaune d'oeuf devient une pâte sablée, et le résultat est bien différent. De plus, le jaune d'oeuf figurant dans la liste des ingrédients de la pâte ne se retrouve pas dans les étapes. Et il est totalement inutile, puisqu'on voudra une pâte brisée. La pâte brisée a pour seul rôle de créer une "coque" pour contenir le mélange au fromage qui, sans elle, ne formerait pas spontanément de "fond". Elle doit donc être étalée ultra fine (pour ne pas rendre le tourteau bourratif) et n'a nullement besoin d'être cuite à blanc (mais pourquoi donc la dessécher inutilement ???). Il faut par contre, pour une bonne qualité de goût et de résultat, la laisser au frais reposer au moins 45 minutes et en piquer le fond après avoir foncé le moule. Pour finir, pourquoi du cognac et de la fleur d'oranger ??? Pourquoi masquer le goût si particulier du tourteau fromager, ce pour quoi on l'aime tant ? Et pourquoi de la fécule de pomme de terre ??? Les blancs en neige (qu'il faut éviter de monter trop fermes si on veut qu'ils aient toute leur efficacité...) suffisent amplement à donner du volume et une texture aérée et légère. Je ne comprends pas pourquoi compliquer les choses avec des ajouts loufoques quand des ingrédients simples et naturels donnent un résultat si bon et léger. Votre photo montre un drôle de gâteau qui semble posséder deux "couches" et ne ressemble pas à un tourteau... Ce gâteau bien compliqué est peut-être bon, mais il n'a plus rien d'un tourteau fromager. Vous devriez peut-être réviser le titre de votre gâteau au fromage pour qu'il n'y ait pas de confusion.
Communauté 750g
La recette traditionnelle du tourteau fromager est SANS COGNAC !!! au vu de la photo, il est plutôt manqué, je suis désolé de révéler des vérités...
Communauté 750g
La recette traditionnelle du tourteau fromager est SANS COGNAC !!! au vu de la photo, il est plutôt manqué, je suis désolé de révéler des vérités...
Communauté 750g
La recette traditionnelle du tourteau fromager est SANS COGNAC !!! au vu de la photo, il est plutôt manqué, je suis désolé de révéler des vérités...
Communauté 750g
super recette, c'est delicieux
c
Couturw
je l'ai faite differemment sans cognac ni fleur d'oranger et voici mon résultat la pâte brisée doit vraiment reposer pour ne pas fermenter trop pendant la cuisson et créer un "vide" gazeux.