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Tourteau fromager
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Par Jerome

Recette traditionelle....

Ingrédients (6 personnes)

  • Jaune d'oeuf5 jaunes d'œufs
  • Fécule de pomme de terre30 gr de fécule de pomme de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Cognac1 cuillère à café de cognac
  • Eau de fleur d'oranger1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • Blanc d’oeuf5 blanc d'œufs
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Sucre en poudre ou sucre semoule125 grammes de sucre semoule
  • Farine250 grammes de farine
  • Beurre125 grammes de beurre
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Eau2 cuillères à soupe d'eau
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Appareil fromagé :
  • 250 grammes de fromage de chevre frais egoutté
  • Pâte briséePate brisée :

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Réaliser la pate brisée en réalisant une fontaine avec la farine, ajouter le beurre en parcelle et incorporer le à la farine. Ajouter l'eau, le sel et former un paton homogène.



    Abaisser et foncer une tourtière beurrée à bord élevé de 20 cm de diamètre.


     


    Faire cuire la pâte à blanc pendant une dizaine de minutes.
    Pour l'appareil fromagé, délayer le fromage de chevre avec le sucre semoule, le sel, les jaunes d'oeufs et la fécule de pomme de terre. Bien mélanger, ajouter le cognac, la fleur d'oranger. Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement à l'appareil. Verser le tout dans la croute cuite à blanc, introduire dans le four préchauffé a 200°c et laisser cuire 50 minutes environ. Servir tiède ou froid.


     

Conseils

Vous avez la possibilité d'acheter la pate brisée.
A déguster avec un vin rouge leger de type saumur champigny.

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