1 oie de 3 kg environ
1 kg de marrons en boîte
1 kg de carottes
4 oignons secs
1 Pommes du Canada par personne
8 artichauts violets
1 à 2 Figues par personne
200 g de champignons

Farce :
1 escalope de veau hachée
2 tranches de jambon hachées
Quelques marrons hachés, sel poivre
Cognac
Thym emietté

Garnir l'oie avec la farce (veau, jambon, marron hachés, sel, poivre, thym émietté).

La poser sur un lit de carottes et d'oignons tranchés et cuire 1 heure Th 180° puis enlever les légumes. Arroser souvent.

Cuire encore une demi heure et pendant ce temps, cuire en cocotte minute les fonds d'artichauts 15 minutes.

Entourer l'oie avec :
Pommes du canada pelées, farcies avec un peu de beurre malaxé avec des marrons en purée et un peu de sucre en poudre (ou la même farce que l'oie, c'est meilleur) + figues sèches ouvertes et farcies avec un peu de beurre malaxé avec des marrons en purée et un peu de sucre en poudre (ou la même farce que l'oie, c'est meilleur).

Cuire encore une demi heure.
1/4 d'heure avant la fin de la cuisson, ajouter des champignons en lamelles des marrons entiers et les artichauts
Lorsque c'est cuit, ajouter les carottes et les oignons et laisser au four chaud éteint ou sur 50° maxi.