Concours mensuel

Le Gratin des recettes

Diaporamas

Découvrez nos diaporamas de fête :

- Fruits confits

- Viandes

- Menu de Noël

- Gâteaux de Noël

 

Concours rédacteur

Devenez rédacteur

750g de plaisir

 

Sites centitres

logo 75cl

 

logo 75clinfo

 

logo 750g

Matcha soba à la Japonaise

...C'est vraiment très bon, j'ai craqué pour cette recette. Les soba sont sans hésitation les nouilles asiatiques que je préfère (je les mange d'habitude complètement natures...) et cette recette est vraiment excellente! Testez là, vous verrez...
 
Loukoum sur son blog Beau à la louche !

 



Image de la recette Matcha soba à la Japonaise

-/5

0 votes

Préparation :
15 minutes

Cuisson :
15 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Bon marché

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 2 personne(s)

Pour deux personnes :
100ml dashi
50ml de sauce soja
50ml de mirin
2 oignons nouveaux
1 cuillère à café d'huile d'olive
250g de matcha soba
Sésame noir
2 pointes de couteau de 5 épices chinois

Recette proposée par :
Avatar de Lokoum sur son blog
Lokoum sur son blog "Beau à la louche"

PREPARATION

- Mettre le dashi, la sauce soja et le mirin dans une casserole, porter à ébullition et maintenir l'ébullition pendant 5 minutes. Retirer du feu. Réserver.
- Laver les oignons nouveaux, les découper en biseaux et les faire revenir quelques minutes sur feu moyen dans un peu d'huile d'olive. Il vont légèrement dorer et devenir moelleux.
- Cuire les pâtes al dente. Les soba sont des pâtes qui ne supportent PAS DU TOUT la surcuisson, il faut absolument les égoutter quand elles sont très al dente.
- Une fois les soba cuites dans votre passoire, les arroser abondamment d'eau froide tout en les mélangeant pour bien refroidir l'ensemble des pâtes. Ajouter ensuite plusieurs pincées de sésame noir (quantité à définir selon votre goût) et du cinq épice chinois. Mélanger avec vos mains les pâtes pour y repartir uniformément les épices et le sésame.
- Garnir les assiettes d'une bonne poignet de pâtes par personne, y déposer des tronçons d'oignons nouveau et servir avec la sauce chaude (pour une effet chaud froid) ou froide (pour les manger à la japonaise), selon votre goût...
- Dans les deux cas, manger avec des baguettes en slurpant vos nouilles bruyamment...



Commentaires

Voir tous les commentaires [0]


Derniers commentaires

Il n'y a pas encore de commentaires sur cette recette. Soyez le premier !

conseils

Note sur les ingrédients :
- Le mirin est un vin de riz sucré qui a un très faible titre (autour de 10%), c'est un alcool doux, à la saveur délicate. Il aurait la propriété d'enlever la mauvaise odeur au poisson.
Il se fabrique avec du riz collant cuit à la vapeur, du saké et du kôji (un microorganisme qui a la propriété enzymatique de transformer l'amidon en sucre). On mélange ces trois ingrédients et on les laisse à 20°C pendant 2/3 mois, on filtre et l'on obtient le mirin qui est parfois affiné pendant plusieurs années.
On le trouve dans les épiceries/supermarchés asiatiques.
- Le dashi est un bouillon japonais. Normalement, il est réalisé à base de kombu (varech) séché ou/et du katsuobushi (copeaux de bonite séchée et fumée).
Il existe en granulés déshydratés, mais on peut aussi le faire soi même.
- Les soba sont des nouilles à base de farine de sarrasin. Celles ci sont parfumées au thé vert matcha. On les trouve dans les épiceries/supermarchés asiatiques.
- Le cinq épices chinois serait selon mes recherches un mélange à base de poivre de sichuan, coriandre, badiane, fenouil, cannelle, girofle (je sais ça fait six mais j'arrive pas à connaître la composition exacte... et puis il y a peut-être des variantes...)

 


ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com


Vin blanc sec. Cassis

Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe

 / 5

* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...

Newsletter 750 grammes

Recevez les news de 750 grammes

En direct des forums


Les billets blogueurs

Bon à savoir

Blogs : les meilleures recettes
Véritable phénomène culinaire, les blogueuses et blogueurs se passionnent pour la cuisine et les produits...1000 blogs culinaires et quelque...


Idée recette : Baghrirs ou crêpes mille trous
Article recommandé : Les carnets gourmands d'Isa par Isabelle de Rawdon
Consultez le dossier : blogs
Autres dossiers recommandés : Asie, soba, nouilles, dashi, sauce soja,