Recette - Matcha soba à la Japonaise

Note sur les ingrédients :
- Le mirin est un vin de riz sucré qui a un très faible titre (autour de 10%), c'est un alcool doux, à la saveur délicate. Il aurait la propriété d'enlever la mauvaise odeur au poisson.
Il se fabrique avec du riz collant cuit à la vapeur, du saké et du kôji (un microorganisme qui a la propriété enzymatique de transformer l'amidon en sucre). On mélange ces trois ingrédients et on les laisse à 20°C pendant 2/3 mois, on filtre et l'on obtient le mirin qui est parfois affiné pendant plusieurs années.
On le trouve dans les épiceries/supermarchés asiatiques.
- Le dashi est un bouillon japonais. Normalement, il est réalisé à base de kombu (varech) séché ou/et du katsuobushi (copeaux de bonite séchée et fumée).
Il existe en granulés déshydratés, mais on peut aussi le faire soi même.
- Les soba sont des nouilles à base de farine de sarrasin. Celles ci sont parfumées au thé vert matcha. On les trouve dans les épiceries/supermarchés asiatiques.
- Le cinq épices chinois serait selon mes recherches un mélange à base de poivre de sichuan, coriandre, badiane, fenouil, cannelle, girofle (je sais ça fait six mais j'arrive pas à connaître la composition exacte... et puis il y a peut-être des variantes...)