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Foie gras poêle à la Violette
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Avatar de Hélène Vié
Par Hélène Vié

Une originale recette d'Hélène Vié à base de violettes de Toulouse

Ingrédients (1 personne)

  • 1 c. à c. de vinaigre de Violette
  • 1 c. à c. de sirop concentré de Violette
  • 1 c. à s. de confit de pétales de Violette
  • Sel ou sel finSel
  • Foie gras1 Tranche de foie gras (1,5 cm)
  • BeurreBeurre

Préparation

  1. Faire cuire au beurre 1 tranche épaisse de 1,5 cm par personne et pendant 2 minutes maximum sur chaque face.


    Disposer sur une assiette et saler. Continuer en mettant dans la même poêle 1 cuillère à soupe de Confit de pétales de Violette par tranche de foie, portez à feu vif en remuant 1 minute.


    Ajouter 1 cuillère à café de Vinaigre de Violette et 1 cuillère à café de Sirop concentré de Violette, puis remuer.   


    Disposer dans la poêle le foie gras cuit pour qu'il s'imprègne du mélange (confit+vinaigre+sirop) encore chaud.


    Attendre 30 secondes.

Conseils

Ce plat peut s'accompagner de carottes tranchées cuites à la vapeur ou de pommes de terre « Vitelotte » à chair violette.

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