Adobe Stock
Pour accompagner un poulet rôti ou une viande grillée, les pommes de terre au four sont toujours plébiscitées. Et pour qu’elles soient bien dorées et croustillantes à souhait, on a tendance à ajouter (beaucoup ! ) d’huile. Pourtant, tous les chefs vous le diront, ce n’est pas forcément la meilleure technique. Car il existe un ingrédient bien particulier pour obtenir des pommes de terre bien dorées. On vous explique tout en détail.
De la fécule plutôt que (trop !) d’huile
Cela peut paraître contre-intuitif, mais ajouter trop de matière grasse dans vos pommes de terre ne va pas forcément les rendre plus dorées et bien croustillantes (en revanche, une chose est sure, elles seront plus grasses et indigestes !). La solution idéale serait plutôt d’ajouter de la fécule de maïs. Et oui, notre bonne vieille Maïzena fait des miracles ! Saupoudrée en fine couche sur les pommes de terre, elle favorise une texture plus croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur.
Les ingrédients
- 1 kg de pommes de terre
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de paprika (facultatif)
- 2 à 3 cuillères à soupe d’huile
- sel, poivre
La recette des pommes de terre au four
- Préchauffez le four à 220 °C (th.7/8).
- Épluchez et lavez les pommes de terre puis nettoyez-les et séchez-les bien dans un linge propre.
- Coupez les pommes de terre en morceaux puis saupoudrez-les de fécule et de paprika.
- Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez.
- Déposez les pommes de terre sur une plaque de cuisson en formant une seule couche.
- Faites cuire 35 à 45 minutes en retournant les pommes de terre à mi-cuisson, pour qu’elles soient bien dorées de tous les côtés.
Les recettes liées
Pommes de terre au four à la fleur de sel et crème de ciboulette
Les pommes de terre au four avec leur crème à la ciboulette sont un basique de la cuisine du quotidien. L'idée est toute simple : une cuisson l…
Pommes de terre au four et huile d'olive
Un plat rapide et bon marché, idéal pour les repas entre amis improvisés. La pomme de terre est fondante, effet garanti.
Potatoes maison
Les enfants sont fans de fastfood mais nous beaucoup moins... sauf si c'est fait maison !
Quelques conseils pour des pommes de terre au four parfaites
Choisissez de préférence des pommes de terre à chair fondante. Vous pourrez opter pour la Manon, l’Agria ou encore la Samba. Surtout, séchez-les bien après les avoir nettoyées car s’il reste de l’humidité, ils sera plus difficile d’avoir une surface bien dorée au terme de la cuisson. Faites cuire vos pommes de terre à four chaud. Une température de 210/220°C est idéale pour obtenir une croute bien dorée. En plus du paprika, n’hésitez pas à saupoudrer vos pommes de terre d’autres épices ou herbes de votre choix : cumin, thym, romarin ou sauge apporteront encore plus de saveur.
Par