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Foie gras poêlé, chutney d'oignon et vinaigre balsamique
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Essayez le foie gras chaud ! Le chutney d"oignon doux amène une belle fraîcheur à cette recette riche et gourmande.

Ingrédients

4 personnes
  • 50 g d'escalopes de foie gras crue
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Pour le chutney

  • Oignon jaune2 oignons jaunes
  • Vinaigre de cidre8 c. à c. de vinaigre de cidre
  • Sucre de canne roux ou cassonade2 c. à s. de sucre de canne roux ou cassonade
  • Raisin sec blond1 c. à s. de raisin sec blond
  • Gingembre1 cm de gingembre frais
  • Cardamome1 capsule de cardamome
  • Clou de girofle1 clou de girofle

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Epluche-légumesEpluche-légumes
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Epluchez vos oignons et hachez-les finement. Dans une petite casserole, versez le vinaigre blanc, le sucre cassonade et les épices. Faites réduire à feu très doux. 

  2. 2

    Lorsque le mélange est pratiquement évaporé, ajoutez les oignons et les raisins secs avec un verre de jus de pomme. Laissez compoter à couvert environ 30 minutes.

  3. 3

    Lorsque le chutney est cuit, prélevez le clou de girofle, les morceaux de gingembre et la cardamome. 

  4. 4

    Salez vos morceaux de foie-gras sur les deux faces. Chauffez une poêle sans matière grasse. Lorsque la poêle est bien chaude, faites cuire vos escalopes de foie-gras 30 secondes sur chaque face.

  5. 5

    Dressage

    Disposez votre chutney au fond puis ajoutez dessus vos escalopes de foie-gras égouttées. Ajoutez un trait de vinaigre balsamique et servez.

     

  6. 6

    Ajoutez un tour de poivre du moulin et servez aussitôt.

     

     

     

    Encore plus de recettes sur www.oignon.info

Le conseil de Chef Damien

Pour cette recette de chutney, j'ai choici des oignons de la région Bourgogne.  Vous pouvez ajouter des épices, comme de la cannelle ou encore du safan.

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