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Foie gras poêlé, chutney d'oignon et vinaigre balsamique

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Photo par : Chef Damien

Essayez le foie gras chaud ! Le chutney d"oignon doux amène une belle fraîcheur à cette recette riche et gourmande.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 escalopes de foie-gras cru de 50g
  • Sel
  • Poivre du moulin

Pour le chutney

  • 2 gros oignons jaunes
  • 8 c à c de vinaigre de cidre
  • 2 c à s de sucre cassonade
  • 1 c à s de raisin sec blond
  • 1 cm de gingembre frais
  • 1 capsule de cardamome
  • 1 clou de girofle
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Matériel

  • Casserole
  • Epluche-légumes
  • Poêle
  1. Étape 1 :

    Epluchez vos oignons et hachez-les finement. Dans une petite casserole, versez le vinaigre blanc, le sucre cassonade et les épices. Faites réduire à feu très doux. 

  2. Étape 2 :

    Lorsque le mélange est pratiquement évaporé, ajoutez les oignons et les raisins secs avec un verre de jus de pomme. Laissez compoter à couvert environ 30 minutes.

  3. Étape 3 :

    Lorsque le chutney est cuit, prélevez le clou de girofle, les morceaux de gingembre et la cardamome. 

  4. Étape 4 :

    Salez vos morceaux de foie-gras sur les deux faces. Chauffez une poêle sans matière grasse. Lorsque la poêle est bien chaude, faites cuire vos escalopes de foie-gras 30 secondes sur chaque face.

  5. Étape 5 : Dressage

    Disposez votre chutney au fond puis ajoutez dessus vos escalopes de foie-gras égouttées. Ajoutez un trait de vinaigre balsamique et servez.

     

  6. Étape 6 :

    Ajoutez un tour de poivre du moulin et servez aussitôt.

     

     

     

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Foie gras poêlé, chutney d'oignon et vinaigre balsamique

Ingrédients
(4 personnes)

  • 50g d'escalopes de foie gras crue
  • Sel ou sel fin
  • Poivre du moulin

Pour le chutney

  • 2 oignons jaunes
  • 8c. à c. de vinaigre de cidre
  • 2c. à s. de sucre de canne roux ou cassonade
  • 1c. à s. de raisin sec blond
  • 1cm de gingembre frais
  • 1 capsule de cardamome
  • 1 clou de girofle

Etape 1 :

Epluchez vos oignons et hachez-les finement. Dans une petite casserole, versez le vinaigre blanc, le sucre cassonade et les épices. Faites réduire à feu très doux. 

Etape 2 :

Lorsque le mélange est pratiquement évaporé, ajoutez les oignons et les raisins secs avec un verre de jus de pomme. Laissez compoter à couvert environ 30 minutes.

Etape 3 :

Lorsque le chutney est cuit, prélevez le clou de girofle, les morceaux de gingembre et la cardamome. 

Etape 4 :

Salez vos morceaux de foie-gras sur les deux faces. Chauffez une poêle sans matière grasse. Lorsque la poêle est bien chaude, faites cuire vos escalopes de foie-gras 30 secondes sur chaque face.

Etape 5 : Dressage

Disposez votre chutney au fond puis ajoutez dessus vos escalopes de foie-gras égouttées. Ajoutez un trait de vinaigre balsamique et servez.

 

Etape 6 :

Ajoutez un tour de poivre du moulin et servez aussitôt.

 

 

 

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Le conseil de Chef Damien

Pour cette recette de chutney, j'ai choici des oignons de la région Bourgogne.  Vous pouvez ajouter des épices, comme de la cannelle ou encore du safan.

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