Une fraicheur tres agréable !
Ingrédients (4 personnes)
- 50 cl de jus de carotte
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Sel
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Poivre
- L'emulsio:
- 1 conconbre ,200 g de chair d'avocat, 1 pomme granny smith,1 jus de citron vert, sel poivre
- 200 g de chair de ananas en des
- 2 tomate en petit des et emondee
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10 cl d'huile d'olive
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1 jus de citron vert
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1 bouquet de ciboulette ciselee
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1 petit bouquet d'aneth ciselee
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250 g de chair de crabe (boite)
Préparation
Verifier que le crabe ne contient pas de cartilage, dans un bol reunissez la chair de crabe, l'huile d'olive, le jus de citron vert, la ciboulette, l'aneth,les tomates et l'ananas.Salez et poivrez
lavez le concombre garder en une moitie eplucher le ,retirer le coeur et couper le et mixer avec l'avocat.
Couper la pomme en 4 sans la peler mixer la en fine puree avec le jus de citron, ajouter la creme d'avocat concombre et mettre au frais.Faire reduire le jus de carotte de moitie
Dressage utilisez un cercle disposez le melange crabe sur l'assiette pressez legerement, a l'aide d'un mixeur a main emulsioner la sauce avocat concombre et pomme avec de l'huile d'olive.
Entourer de cette sauce le presse de crabe et ajouter quelque pointe de suc de carotte
Conseils
Vous pouvez aussi avec le reste du concombre fraire des tresse.
Coupez le bande fine de 1mm a l'aide d'un econome et tressez des laniere a la maniere d'un panier et coupez le resultat avec l'emporte piece puis depossez le sur le presse de crabe.
Resultat garantie plus de fraicheur.
Et accompagnez cette entree avec un Viognier
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