A Provins, célèbre village médiéval de la région parisienne, il est une tradition que l'on célèbre le 11 novembre : la fête de la niflette. Chaque année, habitants et touristes viennent savourer cette petite pâtisserie à base de pâte feuilletée, fourrée de crème pâtissière et délicatement parfumée à la fleur d'oranger. Traditionnellement distribuée aux orphelins à la sortie des cimetière à la fête de la Toussaint, la niflette trouve son origine dans l’injonction latine "Ne flete !", c’est-à-dire, ne "pleure pas". Un petit gâteau de consolation qui est devenu au fil des siècles prétexte à une journée festive et gourmande. Et si vous n'avez pas l'occasion de vous rendre à Provins le 11 novembre, rien ne vous empêche de reproduire la recette, très facile, à la maison.
Les ingrédients
Pour la crème pâtissière
500 ml de lait
70 g de sucre
50 g de farine
2 jaunes d'oeufs
1 sachet de sucre vanillé (ou 1 c. à c. de fleur d'oranger)
Pour la pâte
2 Pâtes feuilletées
1 jaune d'oeuf (pour la dorure)
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La recette des niflettes
- Préchauffez le four à 220 °C.
- Fouettez les œufs avec le sucre, puis ajoutez la fleur d’oranger ou la vanille, selon vos préférences.
- Incorporez la farine, puis versez progressivement le lait préalablement chauffé.
- Transférez la préparation dans une casserole et faites chauffer à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à obtenir une crème épaisse.
- Retirez du feu et laissez refroidir.
- À l’aide d’un emporte-pièce, découpez des disques dans la pâte feuilletée.
- Déposez une cuillerée de crème pâtissière au centre de chaque disque.
- Badigeonnez les bords de jaune d’œuf battu pour les faire dorer.
- Enfournez pendant 15 à 20 minutes à 200-220 °C, jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés.
- Laissez refroidir, puis saupoudrez de sucre glace avant de déguster.
Par
Mathilde Saez