Vous avez acheté un beau potimarron au marché, mais vous n'avez pas vraiment envie de préparer une soupe ou un gratin ? Il faut reconnaître qu'à cette période de l'année, on finit souvent par cuisiner les courges de la même manière. Pourtant, avec un peu d'imagination, il est tout à fait possible de les intégrer à des plats auxquels on ne penserait pas forcément. Et si vous utilisiez votre potimarron pour accompagner une bonne assiette de pâtes ? Après tout, il n'y a pas que la sauce tomate, le pesto ou la carbonara pour se faire plaisir. Avec sa saveur légèrement sucrée et sa texture fondante, ce légume permet de préparer un accompagnement particulièrement onctueux. À tester sans plus tarder !

• 300 g de potimarron coupé en petits dés 
• 200 g de purée de potimarron 
• 350 g de pâtes (penne ou rigatoni) 
• 1 petit oignon 
• 2 gousses d'ail 
• 750 ml de bouillon de légumes 
• 200 ml de crème végétale non sucrée 
• 80 ml de lait végétal non sucré 
• 3 cuillères à soupe de levure maltée 
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 
• 1 cuillère à café de sauge séchée 
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade 
• 1/2 cuillère à café de paprika 
• 1 cuillère à café de jus de citron 
• Du sel et du poivre 
• Quelques feuilles de persil et des graines de courge (facultatif)

1. Commencez par éplucher et émincer finement l'oignon et les gousses d'ail. Lavez ensuite le potimarron, retirez les graines et coupez 300 g de chair en petits dés. Inutile de retirer la peau, celle-ci devient tendre à la cuisson.
2. Versez l'huile d'olive dans une grande sauteuse et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis laissez-les revenir pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
3. Incorporez les dés de potimarron, la purée de potimarron, la sauge séchée, la noix de muscade et le paprika. Mélangez soigneusement et laissez revenir quelques instants pour développer les arômes.
4. Ajoutez directement les pâtes crues dans la sauteuse, puis versez le bouillon de légumes. Portez le tout à ébullition avant de réduire légèrement le feu. Laissez mijoter pendant 10 à 12 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que les pâtes n'accrochent au fond.
5. Lorsque les pâtes commencent à devenir tendres, incorporez la crème végétale, le lait végétal et la levure maltée. Mélangez et poursuivez la cuisson pendant 3 à 5 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et que la sauce devienne bien crémeuse.
6. Ajoutez le jus de citron, puis assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts. Si la sauce vous semble trop épaisse, versez un petit peu de bouillon de légumes ou de lait végétal pour ajuster sa consistance.
7. Répartissez les pâtes dans quatre assiettes et parsemez-les de persil frais haché. Vous pouvez également ajouter quelques graines de courge grillées pour apporter une petite touche croquante.