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Artichauts petit bouquet en bouillon de verveine fraîche

Une très belle recette de Nicolas Le Bec pour célébrer l'artichaut bouquet !
Merci Chef !



Image de la recette Artichauts petit bouquet en bouillon de verveine fraîche

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Préparation :
25 minutes

Cuisson :
25 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

 
12 artichauts primeurs avec la queue
1 dl d'huile d'olive
1 gousse d'ail
Quelques grains de fenouil
1 échalote
20 cl de bouillon de poule
1 botte de verveine
1 jus de citron
Sel
Poivre du moulin

Recette proposée par :
Avatar de Nicolas Le Bec
Nicolas Le Bec

PREPARATION

- Prendre 12 petits artichauts "violet, bouquet, épineux, barigoule,..." avec la tige si possible.
- A l'aide d'un couteau d'office, prenez un artichaut dans votre main, coupez la queue en conservant 5 cm et tournez en l'effeuillant complètement ; répétez l'opération et conservez les dans le l'eau froide citronnée.
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive, jeter une gousse d'ail, des grains de fenouil, sel et poivre.
- Ajouter les artichauts et une échalote coupée.
- Faire revenir sans coloration pendant 5 minutes et mouiller à hauteur avec le bouillon de poule ou de blanquette et cuire 15 minutes à feu doux.
- Récupérer 1 dl de bouillon de cuisson et faire infuser 1 botte de verveine pendant 15 minutes.
- Passer au chinois et mixer avec 30 gr de beurre, 1 jus de citron, sel et poivre.
- Napper sur vos artichauts.



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