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35min
Facile
Bon marché
Un classique des entrées familiales : l'artichaut qui se mange le plus souvent à la vinaigrette !
Ingrédients
4 personnes
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4 artichauts (gros)
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5 cl de vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool
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2 c. à s. de farine
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1 poignée de gros sel
Vinaigrette
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10 c. à s. d'huile
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3 c. à s. de vinaigre de vin rouge
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2 c. à s. de moutarde à l'ancienne
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
Matériel
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Casserole
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Cocotte-minute
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Fouet
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Passoire
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Planche à découper
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Préparez les artichautsCassez les queues des artichauts et coupez à ras le dessous pour faire bien net.Enlevez les plus grosses feuilles sur l'extérieur des artichauts car elles sont dures.
- 2Cuisson des artichautsChauffez 2 litres d'eau et ajoutez du gros sel.Mélangez le vinaigre blanc avec la farine et l'ajoutez en fouettant dans l'eau bouillante salée.Plongez les artichauts et cuire 30 minutes à frémissement.Vous pouvez cuire les artichauts à l'autocuiseur pendant 12 minutes environ.Egoutez les artichauts tête vers le bas et servez-les tièdes.
- 3Réalisez la vinaigretteFouettez le vinaigre avec le sel et le poivre du moulin.Ajoutez la moutarde en grains et ajouter l'huile en fouettant.
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Le conseil de Chef Damien
Les conseils de Chef Christophe : Pour une belle présentation bien soignée, coupez la pointe des feuilles à l'aide de ciseaux. Ne coupez pas la tige, mais cassez-la en appuyant dessus, vous enleverez les fils qui sont dans le coeur. Vous pouvez accompagner votre artichaut d'une sauce béchamel assez liquide aromatisée à la muscade ou un yaourt vinaigré et assaisonné aux fines herbes. L'artichaut est cuit quand une feuille se détache sans peine.
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