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Artichauts petit bouquet en bouillon de verveine fraîche
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4.7 / 5 (15 notes)
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Jean-François Mallet
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Par Nicolas Le Bec

Une très belle recette de Nicolas Le Bec pour célébrer l'artichaut bouquet !
Merci Chef !

Ingrédients (4 personnes)

  • Verveine1 botte de verveine
  • Jus de citron1 jus de citron
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Bouillon de poule20 cl de bouillon de poule
  • Échalote1 échalote
  • Huile d'olive1 dl d'huile d'olive
  • Ail1 gousse d'ail
  • FenouilQuelques grains de fenouil
  • 12 artichauts primeurs avec la queue

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Prendre 12 petits artichauts "violet, bouquet, épineux, barigoule,..." avec la tige si possible.


    - A l'aide d'un couteau d'office, prenez un artichaut dans votre main, coupez la queue en conservant 5 cm et tournez en l'effeuillant complètement ; répétez l'opération et conservez les dans le l'eau froide citronnée.


    - Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive, jeter une gousse d'ail, des grains de fenouil, sel et poivre.


    - Ajouter les artichauts et une échalote coupée.


    - Faire revenir sans coloration pendant 5 minutes et mouiller à hauteur avec le bouillon de poule ou de blanquette et cuire 15 minutes à feu doux.


    - Récupérer 1 dl de bouillon de cuisson et faire infuser 1 botte de verveine pendant 15 minutes.


    - Passer au chinois et mixer avec 30 gr de beurre, 1 jus de citron, sel et poivre.


    - Napper sur vos artichauts.

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