- Prendre 12 petits artichauts "violet, bouquet, épineux, barigoule,..." avec la tige si possible.

- A l'aide d'un couteau d'office, prenez un artichaut dans votre main, coupez la queue en conservant 5 cm et tournez en l'effeuillant complètement ; répétez l'opération et conservez les dans le l'eau froide citronnée.

- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive, jeter une gousse d'ail, des grains de fenouil, sel et poivre.

- Ajouter les artichauts et une échalote coupée.

- Faire revenir sans coloration pendant 5 minutes et mouiller à hauteur avec le bouillon de poule ou de blanquette et cuire 15 minutes à feu doux.

- Récupérer 1 dl de bouillon de cuisson et faire infuser 1 botte de verveine pendant 15 minutes.

- Passer au chinois et mixer avec 30 gr de beurre, 1 jus de citron, sel et poivre.

- Napper sur vos artichauts.