- Epluchez la rhubarbe, coupez en tronçons réguliers,et faites les macérer dans le sucre pendant une nuit.

- Le jour même, lavez les fraises et coupez les en deux ou en quatre.

- Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans une assiette d'eau froide.

- Egouttez la rhubarbe en recueillant le jus. Faites le chauffer et incorporez y la gélatine essorée.

- Ciselez la menthe (gardez 6 feuilles pour décorer le fond des terrinettes), mélangez la aux fraises et rhubarbe.

- Répartissez les fruits dans les petites terrines individuelles en décorant le fons et les bords en y plaçant les fruits "élégamment". Versez le jus de rhubarbe par dessus.

- Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur au moins 3 heures.