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Terrinettes de rhubarbe et de fraises
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Par Gérard, marché de Soissons !

Ce dessert se déguste bien froid accompagné d'une crème fouettée, de sorbet à la fraise, de fraises au sucre ou d'une compote de rhubarbe.

Ingrédients

6 personnes
  • Gélatine10 g de gélatine
  • Sucre en poudre ou sucre semoule200 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Menthe15 feuilles de menthe
  • Fraise500 g de fraises
  • Rhubarbe3 tiges de rhubarbe

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. - Epluchez la rhubarbe, coupez en tronçons réguliers,et faites les macérer dans le sucre pendant une nuit.


    - Le jour même, lavez les fraises et coupez les en deux ou en quatre.


    - Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans une assiette d'eau froide.


    - Egouttez la rhubarbe en recueillant le jus. Faites le chauffer et incorporez y la gélatine essorée.


    - Ciselez la menthe (gardez 6 feuilles pour décorer le fond des terrinettes), mélangez la aux fraises et rhubarbe.


    - Répartissez les fruits dans les petites terrines individuelles en décorant le fons et les bords en y plaçant les fruits "élégamment". Versez le jus de rhubarbe par dessus.


    - Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur au moins 3 heures.

Conseils

Conseils de Chef Damien :
J'aime faire dégorger la rhubarbe avec un peu de sel fin. Puis la cuire au sucre... Cette technique permet de mettre moins de sucre !

Nutrition

195kcal10% AR*
3.9 gprotéines8% AR*
46.7 gsucres18% AR*
0.7 gmatières grasses2% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

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