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Retrouvez cette recette de fraise sur le blog de Mercotte : "La cuisine de Mercotte"
3.7/5
7 votes
Difficulté :
Coût :
Bon marché
INGREDIENTS
Pour 8 personne(s)
La meringue :
Recette proposée par :
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Mercotte - Blog "La cuisine de Mercotte"
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PREPARATION
La mousse mascarpone à la fraise:
la meringue : Monter le blanc au bec d'oiseau. Faire un sirop avec le sucre et l'eau, le cuire à 121° et l'incorporer lentement au blanc d'oeuf comme pour les macarons.
La mousse : Chauffer le lait, y dissoudre la gélatine, ajouter la pulpe de fraise. Verser ce mélange dans le mascarpone et lisser. Y ajouter 35g de meringue italienne sans trop travailler pour ne pas alourdir l'appareil et garder le côté aérien, puis incorporer la crème fouettée mousseuse. Mettre dans une poche. Dresser une couche d'environ 1cm de mousse sur les sablés et bloquer au froid.
La déco en chocolat Ivoire :
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