En papillote au four ou pané à la poêle, avec du riz et des petits légumes ou accompagné d'une sauce au curry... Il y a mille façons de cuisiner le colin. Un poisson blanc, qui plait généralement beaucoup aux enfants. Stupéfaction donc en apprenant dans cette vidéo postée sur TitTok pour l'ONG Ethic Ocean que : le colin n'existe pas. L’appellation "colin" est en réalité un terme vernaculaire, c'est-à-dire qu'il désigne plusieurs espèces différentes de poissons. Mais alors, comment savoir exactement ce que l'on mange ? Et bien, ça n'est pas chose facile...

Quand vous achetez du saumon, vous mangez du saumon. Normal. De la même façon, quand vous décidez de cuisiner du maquereau, vous savez que vous dégustez ensuite du maquereau. Mais quand vous choisissiez un filet de colin pour le repas, il est alors très compliqué de savoir ce que vous mangez vraiment. Car sous cette appellation que l'on pourrait qualifier de "commerciale", il y a pas moins d'une dizaine de poissons qui sont désignés : le lieu jaune, le lieu noir, le colin d'Alaska (celui des poissons panés) qui s'appelle en réalité Theragra chalcogramma, une légine, un merlu du Cap, ou un merlu européen... Bref, tout ce que ces poissons ont en commun, c'est qu'ils ont une chair blanche. Cela suffit à leur attribuer l’appellation "colin" pour simplifier la tâche du consommateur. Mais outre le fait qu'il peut être dérangeant de ne pas savoir exactement quel poisson on consomme, cela pose une problème de traçage du poisson : où a-t-il été pêché ? Est-ce une espèce en tension ou qui se porte bien ?

La comparaison est volontairement choquante mais la vidéo réalisée par Ethic Ocean compare l'appellation commerciale et généraliste du "colin" avec la viande. Achèterait-on une barquette de viande de "mammifères" sans savoir s'il s'agit de bœuf, de cheval ou de panda ? Certainement pas. Mais cela nous dérange beaucoup moins dès lors qu'il s'agit de poisson. Et pourtant, entre un colin d'Alaska et un légine pêché en Antarctique, quelques 20 000 kilomètres les séparent et ils n'ont pas grand chose à voir. D'ailleurs cette pratique d’appellation généraliste est assez répandu avec le poisson. De la même façon, derrière la dorade se cache pas moins de 10 espèces de poissons quoi peuvent aussi bien être pêchées dans la Manche que dans l'océan Indien... Cela pose donc un problème éthique lorsque l'on souhaite consommer local et éviter les espèces surexploitées. Pour éviter cela, regardez bien les écriteaux chez votre poissonnier préféré. Normalement, il est censé indiquer la zone de pêche et le nom scientifique du poisson, bien plus informatif donc que le nom commercial.