Sucette de fraises glacée aux framboises entières, vinaigrette de balsamique au grué de cacao
- 250g de fraises
- une douzaine de framboises entières ou de myrtilles
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillères à soupe d'huile d'olive poivre
- 1 cuillère à soupe de grué de cacao

 

Pâte sablée à la pistache
- 200g de farine
- 50g de pistaches non salées
- 120g de beurre froid
- 80g de sucre
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 cuillère à soupe d'eau glacée
- une pincée de sel

 

Crème au mascarpone à la pistache
- 125g de mascarpone
- 125g de crème fraîche
- 50g de pistaches non salées
- 20g de sucre

 

Garniture
- 250g de fraises

Commencer par la pâte sablée à la pistache. Mettre dans le bol du mixeur, la farine, les pistaches réduites en poudre, le sel, le sucre et le beurre froid coupé en dés. Mixer 10 secondes. Ajouter les jaunes d'oeufs et l'eau glacée. Mixer 20 à 30 secondes. A ce stade la pâte n'est toujours pas amalgamée. Verser la préparation sur le plan de travail, et rassembler rapidement à la main en pressant fortement. Former une boule et aplatir légèremment. Recouvrir de film étirable et laisser reposer 1h minimum au frigo.

 

Préparer ensuite les sucettes de fraises glacées.
Laver et équeutter les fraises. Les mixer. Verser dans un moule à glacons. Ajouter une framboise entière et une pique en bois. Faire prendre au congélateur.

Préparer la crème au mascarpone et à la pistache : réduire les pistaches en poudre et ajouter le sucre. Mélanger. Dans un autre saladier détendre le mascarpone avec la crème. Ajouter les pistaches et le sucre. Bien mélanger, filmer et réserver au frais.

Toutes ces étapes peuvent se faire à l'avance. La cuisson de la pâte doit se faire le jour même afin de garder le croustillant de la pâte. Et le montage au dernier moment afin de ne pas détremper la pâte.

Le jour même, étaler la pâte sablée, garnir le moule, piquer la pâte à la fourchette et faire cuire à blanc 12mn à 180°. Une fois le fond de tarte cuit, le faire refroidir sur une grille.

Au moment de servir, laver et équeutter les fraises. Les couper en 2. Garnir le fond de tarte de crème au mascarpone et aux pistaches, décorer de fraises.
Réaliser une vinaigrette avec du balsamique et un peu d'huile d'olive. Décorer un coin de l'assiette avec un peu de vinaigrette balsamique. Ajouter la sucette de fraises glacée. Décorer de grué.

Servir aussitôt.