La base : Macaron pistache :
- 90 gr de pistaches réduites en poudre
- 90 gr de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
L'insert : Coeur fondant fraise :
- 50 gr de fraises
- 1 cs de sucre
- 1 gr d'agar agar
La mousse de fraises
- 80 gr de fraises
- 1 cs de sucre
- 50 gr de crème liquide
- 1 feuille de gélatin |  | La base : Macaron pistache :
Tamiser les poudres : pistache et la moitié du sucre glace . Monter le blanc d'oeuf en neige , quand des crêtes se forment , ajouter le sucre glace et continuer à monter 1 minute . Incorporer le blanc d'oeuf aux poudres . Etaler la pâte sur un plaque recouverte de papier siliconé et enfourner 12 minutes , th 6 .
L'insert : Coeur fondant fraise :
Réduite les fraises en purée avec le sucre , au blender . Faire cuire 10 minutes à feu doux ,en fin de cuison ajouter l'agar agar et faitre frémir 1 minute . Verser cette purée dans des petits moules ronds . J'ai utilisé ici une plaque en silicone pour petits fours . Réserver au frais au moins 2 h .
La mousse de fraises :
Faire ramollir la feuille de gélatine dans un peu d'eau froide .Réduire les fraises en purée avec le sucre , faire chauffer un cs de la purée pour y incorporer la gélatine . Monter la crème en chantilly bien mousseuse . Incorporer la purée de fraises à la chantilly .
Montage :
Pour des cercles de 6 cm , couper la base macaron avec un emporte pièce et disposer les au fond de chacun des cercles . Chemiser avec du rhodoid.
Déposer délicatement l'insert de fraises au dessus de la base , opération un peu périlleuse certes ...
Finir en remplissant avec la mousse de fraises , selon la hauteur souhaitée .
Placer au frigo une nuit . Pour faciliter le démoulage, je les ai placé deux heures au congélateur . Le rhodoid se décolle bien ,et à température ambiante , la mousse reprend sa consistance initiale .
Décorer avec un mendiant pistaches et fraise séchées , des brindilles de chocolat et pisatches ou des fraises fraîches . |
