- une douzaine de biscuits aux oeufs moelleux
- une dizaine de fraise
- 70 grammes de chocolat blanc
- 10 cl de lait
- 1 cuillère à café d'agar-agar
- feuille de menthe pour la décoration

 

pour le coulis de fraise
- 5 fraises
- une cuillère à café de jus de citron
- une cuillère à soupe de miel

 

pour le sorbet au gingembre
- 325 grammes de sucre
- 100 grammes de glucose
- 1/2 litre d'eau
- jus d'1 demi citron
- environ 20 grammes de gingembre frais

Les moules c'est système D : j'ai recyclé des moules à faisselle de chèvre de format hexagonal, pas trop difficile à tapisser de biscuits imbibés de sirop de gingembre (juste de l'eau, très peu de sucre, un petit morceau de gingembre infusé).
A l'intérieur, alterner fraises coupées dans leur longueur et sauce au chocolat blanc et au gingembre : celle-ci est obtenue en faisant chauffer le lait aromatisé au gingembre (même principe d'infusion de gingembre frais dans le lait bouillant, feu coupé, durant une bonne demi heure), on le fait chauffer avec l'agar-agar 1 minute en remuant, puis on ajoute le chocolat blanc préalablement fondu au bain-marie. Terminer par une couche de biscuits imbibés et conserver une bonne heure au frais. Avec ce qui restait de crème au chocolat blanc, j'ai moulé des fleurs à peine gélifiées et fondantes, démoulées après une heure de réfrigération également...

 

La préparation de base du sorbet provient du site meilleurduchef.com. Après c'est presque au fil de l'inspiration. Là, pour le sorbet au gingembre, j'ai juste fait infuser un morceau de racine fraîche coupée en lamelles fines dans le sirop chaud une bonne nuit... Après une bonne réfrigération avec le jus de citron, il reste juste à turbiner selon les conseils de votre sorbetière ! C'est un délice pur !