C’est devenu un produit basique dans nos frigos. Saupoudré sur un plat de pâtes ou un gratin de légumes avant de l’enfourner, le parmesan est incontournable. Et bien souvent, par habitude ou par flemme, on l’achète déjà râpé. Une ineptie selon le chef Thibaut Spiwack ! Sur son compte Instagram, le jeune chef a posté une vidéo très explicite. 

"Quand tu achètes du parmesan râpé, tu l’achètes deux fois plus cher qu’un parmesan frais, pour une moins bonne qualité", alerte Thibaut Spiwack. Vous voilà prévenus ! L’explication est simple : le parmesan industriel a été totalement séché et ne s’intègre pas bien dans les préparations. À l’inverse, le parmesan fraîchement râpé s’agglomère parfaitement lorsqu’on le manipule avec les doigts. Il va bien fondre et bien s’intégrer dans la recette. 

Dernier détail qui a toute son importance, le goût du parmesan frais est sans égal ! Gras, gourmand, avec une belle longueur en bouche, il est irrésistible. Le parmesan déjà râpé lui, est insipide, explique le chef. Conclusion, foncez chez votre fromager préféré pour acheter votre parmesan. Il aura plus de goût et sera moins cher ! 

Ce conseil vaut également pour tous les autres fromages râpés vendus en supermarché. Mieux vaut éviter d’acheter de l’emmental ou du gruyère déjà râpés, surtout si vous cherchez du goût. Le fromage déjà râpé est bien souvent beaucoup moins aromatique et plus cher au kg. De plus, si vous regardez la liste des ingrédients, vous aurez peut être une mauvaise surprise : certains produits bas de gamme contiennent souvent de la fécule ou de l’amidon, qui n’ont rien à faire dans du fromage ! 

Pour être certain d’acheter un bon parmesan, cherchez la mention "Parmigiano Reggiano AOP". C’est la garantie d’un parmesan  authentique, réalisé dans les règles de l’art. Sur une meule, la croûte porte le nom écrit en pointillé, ainsi que le numéro de la fromagerie et le mois et l’année de production. L’affinage est de 12 moins minimum. Le parmesan est alors doux et lactique. Lorsqu’il atteint l’âge de 18 mois, il est plus fruité et plus aromatique. Entre 24 et 36 mois, le parmesan devient plus sec et sa saveur plus intense, avec des cristaux croquants. Un vrai régal pour les amateurs !