- 6 beaux oignons finement émincés

- 2 cuillerées de beurre ou d'huile

- 3/4 de litre de bouillon chaud de poule (ou cube)

- 2/3 de bouteille de Champagne brut

- 3 jaunes d'oeuf

- 8 cl de fine de la Marne

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche

- Sel

- Poivre du moulin

- Des petits croûtons de pain rassis grillé

- Du gruyère râpé.

- Faire blondir doucement dans le beurre les oignons émincés.

- Ajouter le bouillon chaud, saler, poivrer, couvrir et cuire a petit feu pendant 30 minutes.

- Ajouter le Champagne, la fine puis les jaunes mélangés à la crème.

- Laisser encore 10 minutes sur le feu et verser dans la soupière.

- Disposer sur le dessus, les petits croûtons et saupoudrer de fromage râpé.

La soupe à l'oignon : on la mange parfois les lendemains de Saint-Vincent ! Elle a pour réputation de remettre de la gueule de bois...de ravigoter les malades et les convalescents...de donner des forces avant le coup de bourre...Cuisinée à l'oignon, au bouillon de poule et au Champagne, il s'agit bien là d'une véritable panacé...