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Soupe à l'oignon d'Avize

La recette collectée par Lise Bésème-Pia chez la famille Desautels à Avize qui la pratique depuis 1890 !



Image de la recette Soupe à l'oignon d'Avize

5/5

4 votes

Préparation :
15 minutes

Cuisson :
45 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

- 6 beaux oignons finement émincés
- 2 cuillerées de beurre ou d'huile
- 3/4 de litre de bouillon chaud de poule (ou cube)
- 2/3 de bouteille de Champagne brut
- 3 jaunes d'oeuf
- 8 cl de fine de la Marne
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- Sel
- Poivre du moulin
- Des petits croûtons de pain rassis grillé
- Du gruyère râpé.

Recette proposée par :
Avatar de Lise Bésème-Pia
Lise Bésème-Pia

PREPARATION

- Faire blondir doucement dans le beurre les oignons émincés.
- Ajouter le bouillon chaud, saler, poivrer, couvrir et cuire a petit feu pendant 30 minutes.
- Ajouter le Champagne, la fine puis les jaunes mélangés à la crème.
- Laisser encore 10 minutes sur le feu et verser dans la soupière.
- Disposer sur le dessus, les petits croûtons et saupoudrer de fromage râpé.



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La soupe à l'oignon : on la mange parfois les lendemains de Saint-Vincent ! Elle a pour réputation de remettre de la gueule de bois...de ravigoter les malades et les convalescents...de donner des forces avant le coup de bourre...Cuisinée à l'oignon, au bouillon de poule et au Champagne, il s'agit bien là d'une véritable panacé...
 
Lise Bésème-Pia


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