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Soupe à l'oignon d'Avize
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Soupe à l'oignon d'Avize - Photo par 750gSoupe à l'oignon d'Avize - Photo par 750g @ 750g
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Par Lise Bésème-Pia

La recette collectée par Lise Bésème-Pia chez la famille Desautels à Avize qui la pratique depuis 1890 !

Ingrédients (6 personnes)

  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre du moulin Poivre du moulin
  • Des petits croûtons de pain rassis grillé
  • Gruyère rapé Du gruyère râpé
  • Crème fraîche 1 c à s de crème fraîche
  • 8 cl de fine de la Marne
  • Beurre 2 c à s  de beurre ou d'huile
  • Bouillon de poule 3/4 de litre de bouillon chaud de poule (ou cube)
  • 2/3 de bouteille de Champagne brut
  • Jaune d'oeuf 3 jaunes d'œuf
  • Oignon 6 beaux oignons finement émincés

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire blondir doucement dans le beurre les oignons émincés.
  2. 2

    Ajouter le bouillon chaud, saler, poivrer, couvrir et cuire à petit feu pendant 30 minutes.
  3. 3

    Ajouter le champagne, la fine puis les jaunes mélangés à la crème.
  4. 4

    Laisser encore 10 minutes sur le feu très doux, la soupe ne dois même pas frémir, et verser dans la soupière.
  5. 5

    Disposer sur le dessus, les petits croûtons et saupoudrer de fromage râpé.
  6. 6
  7. 7
  8. 8
  9. 9
  10. 10
  11. 11
  12. 12
  13. 13
  14. 14
  15. 15

Conseils

La soupe à l'oignon : on la mange parfois les lendemains de Saint-Vincent ! Elle a pour réputation de remettre de la gueule de bois...de ravigoter les malades et les convalescents...de donner des forces avant le coup de bourre...Cuisinée à l'oignon, au bouillon de poule et au Champagne, il s'agit bien là d'une véritable panacée...   Lise Bésème-Pia

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