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Soupe à l'oignon

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Ruban 100% fiable

Un classique des soupes françaises ! Idéal après une nuit de fête ou tout simplement en début de repas...

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 60 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 kg d'oignons
  • 1 litre de bouillon de volaille ou de bœuf ou 1 bouillon cube
  • 50 g de beurre
  • 10 cl de vin blanc sec ou de bière
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • Sel
  • Poivre du moulin
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Matériel

  • Planche à découper
  • Poêle
  1. Étape 1 :

    Épluchez et coupez finement les oignons.
  2. Étape 2 :

    Faites suer 10 minutes les oignons au beurre en évitant la coloration.
  3. Étape 3 :

    Déglacez avec le vin blanc et réduisez de moitié.
  4. Étape 4 :

    Ajoutez le bouillon de volaille et salez légèrement.
  5. Étape 5 :

    Ajoutez le thym, le laurier et la gousse d'ail.
  6. Étape 6 :

    Laissez frémir pendant 40 à 50 minutes.
  7. Étape 7 :

    Poivrez en fin de cuisson.
  8. Étape 8 :

    Servez aussitôt !

Soupe à l'oignon

Ingrédients
(4 personnes)

  • 1kg d'oignons
  • 1l de bouillon
  • 50g de beurre
  • 10cl de vin blanc sec
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thyms
  • Sel ou sel fin
  • Poivre du moulin

Etape 1 :

Épluchez et coupez finement les oignons.

Etape 2 :

Faites suer 10 minutes les oignons au beurre en évitant la coloration.

Etape 3 :

Déglacez avec le vin blanc et réduisez de moitié.

Etape 4 :

Ajoutez le bouillon de volaille et salez légèrement.

Etape 5 :

Ajoutez le thym, le laurier et la gousse d'ail.

Etape 6 :

Laissez frémir pendant 40 à 50 minutes.

Etape 7 :

Poivrez en fin de cuisson.

Etape 8 :

Servez aussitôt !

Conseils

Vous pouvez accompagner votre soupe de gruyère rapé et de croûtons de pain grillés ! Vous pouvez même gratiner votre soupe avec du gruyère et du pain sous un grill façon gratinée lyonnaise....Vous pouvez remplacer le vin blanc par du cidre et ajouter quelques morceaux de pommes avec les oignons : soupe à l'oignon façon normande.

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Commentaires

Ma mère singeait les oignons revenus au beurre et recouvrait le tout d'eau, mais, comme je n'ai pas eu le temps de lui demander sa recette, je ne sais pas trop. Peut être était ce de la maizena au lieu de la farine. Bref chacun sa méthode!

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Il n'y a pas besoin de beurre, et pour le vin blanc, il faut éviter un trop sucré sinon ça devient vite écoeurant.

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Bonjour, La saveur de la soupe est effectivement différente selon que vous faites bien dorer l'oignon ou non, le mieux est donc de faire selon son goût personnel. Dans la recette originale, l'oignon était doré (donc à mi-chemin entre blanc , translucide et roussi).

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Ne pas colorer les oignons? vous etes sure? c'est bon quand ils sont un peu bruns et j'ai vu le chef 'une grande brasserie parisienne specialisee dans cette soupe dire de bien les laisser coloreret de deglacer en gratant bien les sucs de cuisson!!! qui croire? ;-)

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