Capons mentonais

- Faire blanchir les feuilles de choux et cuire le coeur du choux pour mettre dans la farce.
- Egoutter bien.
- Enlever la cote des feuilles de choux couper la cote comme un V à l'envers^ de façon qu'il y ait deux belles pointes OK?
- Hacher l'oignon et le faire revenir et fondre.
- Faire la farce avec la chair à saussice, le riz, le ersil haché, le parmesan (abbondant), l'oeuf, l'oignon, le coeur du choux haché et toutes les feuilles que vous n'utiliez pas, sel poivre.
- Prendre les feuilles, y mettre une boule de farce, replier les deux pointes en biais, plier les cotés puis replier sur elle meme, de façon à faire des paquets. pas besoin de lier.

- Faire une sauce avec oignon, coulis et bouquet, sel poivre.
- Mettre les choux dans la saucesoit dans une casserole large ou dans un plat qui va au four, recouvir d'eau au 2/3
et cuire soit au four soit à la casserole pendant 1h
- Laisser a découvert les 15 dernières minutes de façon que la sauce se retire.