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Idées de recettes et dossiers :
loup, pastis, flambage, loup flambe au pastis, sud, cuisine régionale, été, saisons, poissons, plats
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| | | Loup flambé au pastis | 4.5/5
4 votes |
Préparation : 30 minutes. Cuisson : 45 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen |
Idéal l'été à midi avec un verre de rosé bien frais! |
Voir les recettes de Ophélie |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
- 2 bulbes de fenouil
- 1 tête d'ail
- 20g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 loup de 1.800-2kg non écaillé
- 2 cuillères à soupe de pastis (plus parfumé que le ricard)
- sel, poivre
- 1 citron | | Couper les fenouils au ras des bulbes, les rincer.Couper en fines lamelles.
Préparer la gousse, la couper finement.
Faire fondre le beurre dans une cocotte et faire colorer fenouil et ail.
Saler, poivrer et ajouter le jus du citron et 20 cl d'eau.
Laisser cuire à feu doux pendant 40-45min.
Ne pas écailler le loup mais le vider et couper la queue.
L'assaisonner et le farcir avec la préparation.
Entailler la peau régulièrement et badigeonner d'huile d'olive.
Le faire griller au four 10min. par face en huilant à chaque fois.
Le poser sur un plat chaud et arroser avec le pastis tiédi. Flamber.
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Utiliser la marque Pastis.
La cocotte doit être en fonte et rester couverte pour que le fenouil ne brûle pas et reste croquant.
C'est super joli servi avec des rondelles de citrons et des dômes de riz. |
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| jolulu - 29/10/2008
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| Note : 5/5. J ai fais la meme en BEP hotelerie en 1996 | |
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| nutell - 29/05/2008
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| Note : 4/5. ca c la recette pour mon argu d'exam de bep hotellerie | |
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| nutell - 29/05/2008
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| Note : 4/5. ca c la recette pour mon argu d'exam de bep hotellerie | |
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| paulte9 - 07/03/2008
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| Note : 4/5. Sympa cette recette | |
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| aloemiy - 06/03/2008
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| Note : 5/5. c'est tentant de le fmanber à la sortie du four. Donc à essayer. | |
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Idées de recettes :
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