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Loup flambé au pastis
Idéal l'été à midi avec un verre de rosé bien frais!
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
- 2 bulbes de fenouil
- 1 tête d'ail
- 20g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 loup de 1.800-2kg non écaillé
- 2 cuillères à soupe de pastis (plus parfumé que le ricard)
- sel, poivre
- 1 citron
Recette proposée par :
Ophélie
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PREPARATION
Couper les fenouils au ras des bulbes, les rincer.Couper en fines lamelles.
Préparer la gousse, la couper finement.
Faire fondre le beurre dans une cocotte et faire colorer fenouil et ail.
Saler, poivrer et ajouter le jus du citron et 20 cl d'eau.
Laisser cuire à feu doux pendant 40-45min.
Ne pas écailler le loup mais le vider et couper la queue.
L'assaisonner et le farcir avec la préparation.
Entailler la peau régulièrement et badigeonner d'huile d'olive.
Le faire griller au four 10min. par face en huilant à chaque fois.
Le poser sur un plat chaud et arroser avec le pastis tiédi. Flamber.
conseils
La cocotte doit être en fonte et rester couverte pour que le fenouil ne brûle pas et reste croquant.
C'est super joli servi avec des rondelles de citrons et des dômes de riz.
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