Pour les verres
- 1 belle barquette de fraises Guariguette
- 1 œuf
- 20g de cassonade
- 1 cs de sucre
- 300g de faisselle égouttée
- 10cl de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
- ½ pot de confiture à la fraise maison
- Quelques pistaches décortiquées non salée

Pour les madeleines
- 2 œufs
- 130g de farine avec levure incorporée
- 130g de cassonade
- 130g de beurre salé
- 1 citron jaune

 Dans un saladier, mélangez au fouet le jaune d'œuf avec la cassonade. Ajoutez la faisselle égouttée et mélangez bien. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et mettez-les dans la préparation. Montez la crème liquide très froide en chantilly, et incorporez-la délicatement à l'aide d'une maryse. Montez le blanc d'œuf en neige ferme et ajoutez une cuillère à soupe de sucre sans cesser de mélanger. Ajoutez ensuite dans la préparation avec délicatesse. Gardez 4 fraises pour la décoration. Retirez les queues des autres, coupez-les en 2 ou 4 selon la grosseur et répartissez-les dans le fond des verres. Recouvrez avec la mousse de faisselle jusqu'au ¾ du verre. Posez sur le dessus une fraise entière et réservez au frais au minimum 2 heures.

Pendant ce temps, préparez les madeleines

Préchauffez votre four à 220°C (th.7). Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, et laissez-le tiédir. Dans un saladier, mélangez les œufs avec la cassonade et ajoutez la farine. Incorporez doucement le beurre fondu et refroidi. Ajoutez le zeste et le jus du citron. Mélangez bien. Remplissez un moule à madeleines en silicone (ou traditionnel beurré et fariné) et mettez cuire au four environ pendant 4mn, puis baissez votre four à 150°C (th 5). Laissez cuire encore pendant 4mn. Laissez tiédir et démoulez sur grille.
Au moment de servir, ajoutez sur le dessus de chaque verre un peu de confiture à la fraise ainsi que quelques pistaches concassées. Présentez accompagnés de madeleines au citron.