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Verres gourmands aux fraises et à la mousse de faisselle, madeleines au citron
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Verres gourmands aux fraises et à la mousse de faisselle, madeleines au citron - Photo par Sandrine BaumannVerres gourmands aux fraises et à la mousse de faisselle, madeleines au citron - Photo par Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par Sandrine Baumann

A faire et à refaire tellement c'est délicieux. Surtout si vous faites comme ma fille Léa, c'est-à-dire tremper vos madeleines dans la mousse de faisselle.

Ingrédients (4 personnes)

Pour les verres

  • Vanille1 gousse de vanille
  • ½ pot de confiture à la fraise maison
  • Pistaches non saléesQuelques pistaches décortiquées non salées
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )10 cl de crème liquide entière
  • 300g de faisselle égouttée
  • Oeuf1 œuf
  • Sucre de canne roux ou cassonade20g de cassonade
  • Sucre1 c à s de sucre
  • 1 belle barquette de fraises Guariguette

Pour les madeleines

  • Citron jaune1 citron jaune
  • Beurre salé130g de beurre salé
  • Sucre de canne roux ou cassonade130g de cassonade
  • Farine de blé avec levure incorporée130g de farine avec levure incorporée En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf2 œufs

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1
    Les verres
     Dans un saladier, mélangez au fouet le jaune d'oeuf avec la cassonade. Ajoutez la faisselle égouttée et mélangez bien. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et mettez-les dans la préparation. Montez la crème liquide très froide en chantilly, et incorporez-la délicatement à l'aide d'une maryse. Montez le blanc d'oeuf en neige ferme et ajoutez une cuillère à soupe de sucre sans cesser de mélanger. Ajoutez ensuite dans la préparation avec délicatesse. Gardez 4 fraises pour la décoration. Retirez les queues des autres, coupez-les en 2 ou 4 selon la grosseur et répartissez-les dans le fond des verres. Recouvrez avec la mousse de faisselle jusqu'au ¾ du verre. Posez sur le dessus une fraise entière et réservez au frais au minimum 2 heures.
  2. 2
    Pendant ce temps, préparez les madeleines
    Préchauffez votre four à 220°C (th.7). Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, et laissez-le tiédir. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la cassonade et ajoutez la farine. Incorporez doucement le beurre fondu et refroidi. Ajoutez le zeste et le jus du citron. Mélangez bien. Remplissez un moule à madeleines en silicone (ou traditionnel beurré et fariné) et mettez cuire au four environ pendant 4mn, puis baissez votre four à 150°C (th 5). Laissez cuire encore pendant 4mn. Laissez tiédir et démoulez sur grille.
    Au moment de servir, ajoutez sur le dessus de chaque verre un peu de confiture à la fraise ainsi que quelques pistaches concassées. Présentez accompagnés de madeleines au citron.

Conseils

Le citron s'accorde très bien avec le parfum des fraises, mais surtout pensez à mettre égoutter votre faisselle la veille dans votre réfrigérateur, sinon cela rendra de l'eau au fond des verres !

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