Verrines pommes spéculoos

Commencer par la compote : éplucher, couper les pommes en quartier et cuire à feu doux dans une casserole à revêtement anti-dérapant.
Sans ajout d'eau ni de sucre, mais un peu de vanille liquide ou 1/2 gousse (j'utilise un mélange de poudre de vanille et sirop de sucre).

Observer-les buller, fondre et devenir transparente pendant 35 minutes environ, en secouant de temps en temps la casserole sans utiliser de cuillère (sinon cela ferait de la bouillie).

Laisser refroidir patiemment, puis répartir dans des verrines ou verres en formant différentes couches avec le yaourt et les miettes de spéculoos, ces derniers apportent la touche craquante et sucrée.