Nettoyer et videz la truite en incisant sous le ventre. Frottez-la avec du gros sel, puis séchez-la
avec du papier absorbant. Salez et poivrez la brousse et ajoutez les fines herbes ciselées. Farcissez la truite de ce mélange.

Sur une feuille d aluminium, étalez le fromage blanc et déposez la truite. Vous pouvez ajouter un peu de fines herbes. Fermez hermétiquement la papillote et mettez la au four doux pendant 35 minutes. La brousse peut être remplacée par tout autre fromage blanc salé de nos régions de France.