Une entrée à base de saumon fumé !
Ingrédients
La sauce :
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6 grandes tranches de saumon fumé grandes
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250 g de champignons de Paris
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200 g de crème fraîche épaisse
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150 g de tarama
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2 échalotes
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10 cl de vin blanc sec
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6 c. à s. d'huile d'olive
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2 c. à s. d'huile d'olive
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1 c. à s. de sauce soja
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Graine de coriandre ou baies roses
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1 pincée de poudre de piment
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Sel ou sel fin
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Poivre moulu
Le décor :
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1 petit pot d'oeufs de saumon petit
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Aneth ou mâche ou cresson
Matériel
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Ramequin(s)
-
Saladier
Préparation
- 1
Eliminez les pieds terreux des champignons. passez-les sous l'eau froide,
épongez-les. Coupez-les en lamelles. Pelez et ciselez les échalotes. Faites
blondir le mélange champignons et échalotes dans l'huile d'olive, versez le
vin blanc. Ajoutez les graines de coriandre (ou les baies roses) concassées,
salez et poivrez. Faites cuire 5 minutes. Egouttez la préparation aux
champignons, recueillez le jus de cuisson. - 2
Dans un saladier, mélangez la crème, le tarama et les champignons
refroidis. Tapissez 6 ramequins avec les tranches de saumon fumé (ou formez
des aumônières). Remplissez avec la préparation aux champignons, rabattez
bien les bords de la tranche de saumon. mettez une nuit au réfrigérateur. - 3
Le jour du repas, lavez est essorez la verdure. préparez la sauce :
mélangez le jus de cuisson des champignons avec l'huile d'olive et la sauce
soja. Ajoutez piment, sel et poivre. Démoulez les fondants sur les
assiettes, déposez dessus quelques oeufs de saumon, entourez de verdure.
arrosez avec la sauce.
Conseils
Faites attention au moment de l'assaisonnement, car le saumon fumé est déja fort salé.N.B. Tout a été mangé le jour même de la préparation et c'est tout de même très bon (hors d'oeuvres : avocats/crevettes sauce cocktail).
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