À la tomate, aux palourdes, aux 4 fromages… les pâtes, on en mange à toutes les sauces. Mais parmi nos recettes préférées, on retrouve la version bolognaise ou “al ragù” en italien. Cette sauce gourmande à base de viande mijotée est un vrai régal et reste très facile à réaliser à en croire la dernière vidéo Youtube du chef Norbert Tarayre !
Outre les produits de base de cette sauce, le cuisinier au franc-parler ajoute un petit ingrédient secret qui apporte beaucoup de goût, le guanciale, une charcuterie italienne qu’on utilise traditionnellement dans les pâtes carbonara.
Envie de tester ? Voici la liste des ingrédients et les étapes de réalisation pour reproduire cette recette à la maison
La liste des ingrédients
Pour réaliser cette recette pour 4 personnes, vous aurez besoin :
- 1 kg de concassé de tomates
- 500 g de bœuf haché (idéalement 15 % de matière grasse)
- 3 tranches de guanciale (vous pouvez le remplacer par un autre type de lard gras)
- 1 bloc de parmesan
- 2 oignons
- 1 échalote
- 1 céleri branche
- 3 carottes
- ½ poireaux
- 1 gousse d'ail
- 1 petit bouquet de persil
- 1 petit bouquet de sauge
- Quelques branches de thym
- Huile neutre
- 10 cl de vin rouge
Les étapes de la recette
- Commencer par laver et découper tous les légumes de manière uniforme.
- Dans sa recette, le cuisinier utilise un couteau pour tailler les légumes en brunoise, mais l'utilisation d’un robot culinaire est également envisageable.
- Peler et écraser l'ail avec le plat d’un couteau et laver puis hacher finement le persil en conservant les queues.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte puis faire revenir la viande hachée quelques minutes pour qu'elle caramélise.
- Ajouter le guanciale taillé en dés et laisser suer 2 min.
- Incorporer les dés de légumes sans oublier la gousse d’ail écrasée et le persil haché.
- Laisser colorer 2 minutes en remuant puis déglacer au vin rouge pour retirer les sucs de cuisson.
- Ajouter le concassé de tomates, le thym et la sauge ciselée puis laisser mijoter environ 45 minutes. Si vous aimez les épices comme le chef, vous pouvez ajouter 1 pincée de noix de muscade et un peu de piment doux.
- En fin de cuisson, saler et poivrer et laisser compoter à couvert 5 minutes supplémentaires. Il ne vous restera plus qu’à faire cuire vos pâtes comme indiqué sur le paquet puis de servir à l’assiette ou dans un plat à partager pour une ambiance plus conviviale.