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Sauce bolognaise : l'authentique ragù alla bolognese italien

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Photo par : 750grammes

Originaire de la ville de Bologne, la sauce bolognaise italienne s'appelle « ragù » et fait partie des recettes italiennes le plus répandues. Voir les 8 secrets pour la réussir.
Ils existent plusieurs variantes de cette recette : celle qu'on vous propose est une authentique recette familiale de Bologne. La sauce bolognaise est parfaite pour assaisonner des tagliatelle ou pour préparer des lasagnes.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 180 min
  • Icone sablier 20 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 500 g de paleron de bœuf haché
  • 300 g de chair à saucisse de qualité
  • 100 g de pancetta longue (à défaut utiliser du lard ou des lardons de bonne qualité)
  • 3 verres de coulis de tomates (environ 700 g)
  • 2 verres de lait
  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1/2 verre de vin rouge (ou blanc sec)
  • 2 c. à soupe de concentré de tomates
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • 2 feuilles de laurier (facultatives)
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Matériel

  • Casserole
  1. Étape 1 :

    Pelez et ciselez finement l'oignon. Pelez la carotte et coupez-la en petits dés. Lavez la branche de céleri et coupez-la en petits dés. Réunissez le tout dans un bol.
    Coupez la pancetta en lardons, faites-la rissoler dans une casserole avec l'huile d'olive. 
    Ajoutez le hachis d'oignon, carotte et céleri, faites rissoler quelques secondes puis baissez le feu à feu très doux et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes blondissent.

  2. Étape 2 :

    Ajoutez la chair à saucisse émiettée, faites-la saisir puis ajoutez la viande de bœuf hachée.
    Faites saisir la viande en mélangeant de temps en temps, puis déglacez avec le vin, laissez cuire jusqu'à ce que le vin soit complètement évaporé.
    Ajoutez le lait et laissez-le absorber par les ingrédients. Ajoutez le coulis de tomate, les feuilles de laurier, du sel et du poivre du moulin.

  3. Étape 3 :

    Couvrez la casserole et faites mijoter le ragù pendant 2 à 3 heures à feu très doux. Si de l'huile reste à la surface, ôtez-la avec une grosse cuillère. Une fois cuit, rectifiez éventuellement l'assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre, ôtez les feuilles de laurier et réservez le ragù au chaud si vous l'utilisez toute de suite. 

  4. Étape 4 :

    Si vous souhaitez conserver cette sauce, laissez-la refroidir puis mettez-la dans un bocal en verre hermétiquement fermé et entreposez-la dans le réfrigérateur jusqu'à 4 jours, pas au delà. 

Conseils

On peut préparer la sauce bolognaise la veille pour le lendemain : elle sera encore meilleure. 
On peut congeler la sauce en la portionnant dans des sachets de congélation.

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Commentaires

Réchauffez-la doucement à couvert sur le feu.

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Bonjour, Remplacez les lardons par des allumettes de poulet et la chair à saucisse par du haché de veau ou d'agneau pas trop maigre.

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Bonsoir je voudrais réaliser cette recette mais je ne mange pas de porc donc par quoi je pourrais remplacer la pancetta et la chair a saucisse? Merci d'avance

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Si on fait la sauce la veille, comment conseillez-voys de la réchauffer et combien de temps? Mmmhhhh, j'en ai les papilles qui frétillent!!

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Superbe bon

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Je confirme, testé et approuvé, je ne la ferai plus que comme ça dorénavant. Merci Silvia.

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Une recette excellente à tester sans hésiter mais surtout suivez bien toutes les étapes et le long mijotage. Merci Silvia pour le partage !

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