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Sauce bolognaise : l'authentique ragù alla bolognese italien
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Avatar de Silvia Santucci
Par Silvia Santucci

Originaire de la ville de Bologne, la sauce bolognaise italienne s'appelle « ragù » et fait partie des recettes italiennes le plus répandues. Voir les 8 secrets pour la réussir.
Ils existent plusieurs variantes de cette recette : celle qu'on vous propose est une authentique recette familiale de Bologne. La sauce bolognaise est parfaite pour assaisonner des tagliatelle ou pour préparer des lasagnes.

Ingrédients

8 personnes
  • Paleron de boeuf 500 g de paleron de boeuf
  • Chair à saucisse 300 g de chair à saucisse
  • Pancetta 100 g de pancetta longue ou 100g de lard ou des lardons de bonne qualité
  • Coulis de tomate 700 g de coulis de tomate
  • Lait 2 verres de lait
  • Céleri 1 branche de céleri
  • Carotte 1 carotte
  • Oignon 1 oignon
  • Vin rouge 0,5 verre de vin rouge ou 0,5 verre de vin blanc sec
  • Concentré de tomates 2 c. à s. de concentré de tomates
  • Huile d'olive 2 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre du moulin Poivre du moulin
  • Laurier 2 feuilles de laurier

Matériel

  • Casserole Casserole

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pelez et ciselez finement l'oignon. Pelez la carotte et coupez-la en petits dés. Lavez la branche de céleri et coupez-la en petits dés. Réunissez le tout dans un bol.
    Coupez la pancetta en lardons, faites-la rissoler dans une casserole avec l'huile d'olive. 
    Ajoutez le hachis d'oignon, carotte et céleri, faites rissoler quelques secondes puis baissez le feu à feu très doux et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes blondissent.

  2. 2

    Ajoutez la chair à saucisse émiettée, faites-la saisir puis ajoutez la viande de bœuf hachée.
    Faites saisir la viande en mélangeant de temps en temps, puis déglacez avec le vin, laissez cuire jusqu'à ce que le vin soit complètement évaporé.
    Ajoutez le lait et laissez-le absorber par les ingrédients. Ajoutez le coulis de tomate, les feuilles de laurier, du sel et du poivre du moulin.

  3. 3

    Couvrez la casserole et faites mijoter le ragù pendant 2 à 3 heures à feu très doux. Si de l'huile reste à la surface, ôtez-la avec une grosse cuillère. Une fois cuit, rectifiez éventuellement l'assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre, ôtez les feuilles de laurier et réservez le ragù au chaud si vous l'utilisez toute de suite. 

  4. 4

    Si vous souhaitez conserver cette sauce, laissez-la refroidir puis mettez-la dans un bocal en verre hermétiquement fermé et entreposez-la dans le réfrigérateur jusqu'à 4 jours, pas au delà. 

Conseils

On peut préparer la sauce bolognaise la veille pour le lendemain : elle sera encore meilleure. 
On peut congeler la sauce en la portionnant dans des sachets de congélation.

Commentaires

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