Jarret de veau normand au cidre, rattes du Touquet

Eplucher et laver les oignons, les carottes et la pomme. Dans une cocotte, colorer le jarret au beurre sur toutes les faces, ajouter les oignons, les carottes, la pomme en cubes, l'ail non épluché, le bouquet garni et faire colorer 10 mn.

Mouiller avec le cidre et le fond de veau, porter à ébullition et assaisonner. Refermer le couvercle et cuire au four 2 h à 120° en retournant et arrosant le jarret régulièrement.Laver les rattes et cuire à l'eau salée avec la peau, égoutter et poêler au beurre et à la fleur de thym.

Lorsque le jarret est cuit, le retirer de la cocotte, passer le jus et le faire réduire dans la cocotte pour qu'il soit sirupeux. Remettre le jarret dans la cocotte pour le réchauffer et l'arroser avec le jus réduit.

Servir dans un plat les pommes de terre, le jarret debout sur les pommes de terre arrosé du jus.