Mardi gras : découvrez comment faire des beignets au Airfryer sans friture !

Pour fêter Mardi gras, et pour n’importe quelle autre occasion gourmande tout au long de l’année, les beignets sont absolument incontournables. Seul petit bémol, il faut les frire dans un bain d’huile et ils sont caloriques.
Alors, quand on se soucie de sa ligne et de sa santé, on aurait presque envie d’y renoncer, on peut céder à la tentation avec la culpabilité qui va avec, ou bien, on y renonce complètement, mais à contrecœur.

Or, grâce à l’Airfryer, avec sa technologie de pointe qui permet des cuissons avec très peu d’huile, on n’est plus obligé de se passer des beignets, ou de les cuire au four avec une longue cuisson et un résultat moyen : on peut préparer les beignets maison, les cuire avec 90% d’huile en moins et obtenir un résultat très proches de l’original ! Alors voilà pourquoi nous vous partageons notre recette de beignets au Airfryer sans friture.

Pour la pâte à beignets :

 

• 250 g de farine de blé blanche T55
• 35 g de beurre demi-sel mou
• 25 g de sucre semoule
• 12,5 cl de lait demi-écrémé
• 1 pincée de sel fin
• 1 oeuf
• 3,5 g de levure de boulanger
• 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol

Pour la garniture et la finition : 

• ½ pot de confiture de framboises (ou de confiture d’abricots, ou de pâte à tartiner) 
• 2 cuillères à soupe de sucre glace

Avec ces quantités vous obtiendrez 10 beignets, pour 4 à 5 personnes.

Préparation de la pâte à beignets :

 

1. Cassez l'œuf dans un grand saladier, ajoutez le lait tiède.
2. Émiettez par dessus la levure de boulanger, mélangez à l’aide d’un fouet.
3. Ajoutez la farine en une fois, ensuite ajoutez le sel et le sucre. 
4. Mélangez avec le fouet, en partant du centre vers les parois du saladier. 
5. Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux, mélangez la pâte avec une maryse pendant 2 minutes.
6. Déposez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
7. Pétrissez la pâte avec les mains pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et ne colle plus au toucher.
8. Façonnez la pâte en boule, placez-la de nouveau dans le saladier.
9. Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez lever la pâte à température ambiante et à l'abri des courants d’air, pendant environ 2 heures. La pâte doit doubler de volume.

 

Façonnage des beignets :

 

1. Après le temps de repos, dégazez la pâte et transférez-la sur le plan de travail légèrement fariné.
2. A l’aide d’un rouleau, étalez la pâte en un rectangle, sur une épaisseur de 1,5 cm. 
3. A l’aide d’un couteau, découpez la pâte en 10 morceaux.
4. Formez des boules avec les morceaux de pâte.
5. Déposez-les sur une plaque avec du papier sulfurisé en-dessous.
6. Couvrez avec un linge propre et laissez lever les boules de pâte pendant 1 heure à température ambiante.
   
   

Cuisson et finition des beignets :

1. Une fois le temps de repos passé, les boules de pâte ont poussé en beignets.
2. Badigeonnez-en la surface avec l’huile de tournesol.
3. Selon la taille de la cuve de votre Airfryer, placez 4 beignets au plus dans la cuve du Airfryer.
4. Programmez le Airfryer à 180°C pour 3 minutes de cuisson.
5. Vérifiez la cuisson à la fin : si vous souhaitez des beignets plus dorés, ou plus cuits en dessous, poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes supplémentaires.
6. Remplissez un saladier d’eau froide, et dès que les beignets sont cuits, lorsqu’ils sont encore très chauds, plongez-les rapidement dans l’eau froide pendant maximum 3 secondes.
7. Egouttez-les en les secouant délicatement pour éliminer un maximum d’eau et déposez-les sur du papier absorbant pour les faire tiédir.
8. Cette étape est nécessaire pour garder les beignets très moelleux.

Garniture :

Vous pouvez laisser ces beignets nature, en les saupoudrant encore tièdes avec juste un peu de sucre glace. Ou bien vous pouvez les garnir. Pour ce faire :

1. A l’aide d’un couteau à dents, coupez les beignets d’un peu moins de la moitié, sans détacher les deux parties.
2. A l’aide d’une petite cuillère, faites glisser dans la fente de la confiture de framboises ou d’abricots, ou de la pâte à tartiner.
3. Refermez les beignets et saupoudrez-les avec du sucre glace. Servez.

Pour la pâte à beignets : 

 

• Vous pouvez laisser la pâte à beignets nature, ou bien la parfumer avec du zeste de citron ou d’orange râpé, ou avec de l’eau de fleur d’oranger, ou encore avec de la vanille liquide.
• Il est important que le lait soit tiède, pour que la levure de boulanger, qui est vivante, s’active. Attention en revanche à ce que le lait ne soit pas trop chaud : il tuerait la levure et la pâte ne pourrait plus lever.
• Bien travailler la pâte avant de la mettre à lever, jusqu’à ce qu’elle devienne élastique, permet d’obtenir des beignets bien soufflés et bien alvéolés.
• Faire lever la pâte à beignets jusqu’à ce qu’elle double de volume c’est important pour obtenir des beignets bien aérées.
• La deuxième pousse, après avoir formé les beignets, est nécessaire pour qu’ils soufflent bien pendant la cuisson.

Après cuisson :

 

• Plonger les beignets dans l’eau dès qu’ils sont encore très chauds leur permet de rester bien moelleux.
• Saupoudrer les beignets quand il sont encore tièdes permet au sucre glace de bien accrocher sur la surface des beignets.
  
  

Consommez les beignets le jour de leur préparation, car ils vont ramollir avec le temps. Mais si vous voulez les conserver, laissez-les sur leur assiette de service à température ambiante, couverts avec un linge propre léger. N’enfermez pas les beignets dans une boite, cela risque de les faire ramollir plus vite.

• Pas besoin de préchauffage, comme ça serait le cas en cuisant les beignets au four.
• Le temps de cuisson est sensiblement réduit par rapport au four : 3 minutes, contre 10 à 15 minutes.
• La cuisson au Airfryer ne dessèche pas la pâte à beignets, contrairement au four.

Par rapport à la friture traditionnelle : 

• Pas de bain d’huile.
• 90% d’huile en moins par rapport au bain d’huile : 1 cuillère à soupe contre 1 litre d’huile d’arachide.

Le seul inconvénient du Airfryer, c’est que sa cuve est plus petite que la plaque du four : prévoyez donc de cuire vos beignets en plusieurs fois.

 

Voilà, avec un seul inconvénient par rapport à tous les avantages, cuire les beignets au Airfryier est LA solution parfaite pour se faire plaisir sainement et avec gourmandise !

 

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