Mini-rôti d'agneau, chorizo et tomates séchées, courgettes grillées

Couper si besoin dans l'épaisseur du morceau d'agneau pour l'amincir. Découper l'agneau en petits rectangles réguliers.

Découper le jambon serrano en rectangles de la même largeur que les rectangles d'agneau.

Faire dorer les pignons dans une poêle chaude. Réserver.

Enlever la peau d'1/4 du chorizo. Le couper en morceaux. Dans un robot, mixer le chorizo et les tomates séchées jusqu'à obtenir une pâte. Ajouter un peu d'huile d'olive si nécessaire.

Ajouter les pignons. Réserver.

Déposer un peu de farce sur les rectangles d'agneau. Rouler et maintenir avec un cure-dent. Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive puis saisir les mini-rôtis.

Laver les courgettes. Les découper en lamelles avec une mandoline. Les faire saisir sur un grill.

Enrouler les mini-rôtis dans le jambon Serrano puis dans les lamelles de courgette grillées. Ajouter une feuille de sauge et piquer avec un cure-dent.