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Noix de saint jacques à la tête de cèpe, bouchée et tartelette de pieds, vinaigrette de betteraves
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Vidéo suggérée Coquilles Saint-Jacques aux Cèpes et au Foie Gras de Canard Video 1 sur 15
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Par Herve meynadier

recette rapide à réaliser

Ingrédients (4 personnes)

  • Betteraveune betterave crue
  • Huile de noisettehuile de noisette
  • Feuille de brick ou à pastillaune feuille de brick
  • un fond de tarte brisée
  • Cèpe4 cèpes
  • Coquille Saint-Jacques16 coquilles Saint jacques

Préparation

Préparation :
Cuisson :
    • Cuire le fond de tarte. Y découper 4 rectangles de 2 x 6 cm.
      - Nettoyer les cèpes, couper les pieds en lamelles, les sauter rapidement au beurre et les disposer sur les rectangles de pâte.
      - Passer au beurre les 4 noix de Saint Jacques, mélanger le reste des lamelles de pieds de cêpes, puis hacher au coteau.
      - Etaler ensuite la préparation dans la feuille de nem, rouler, couper en 4 morceaux pour remplacer le pied de cèpe.
      - Poêler légèrement ainsi que les têtes de champignons. Mixer la betterave, passer au chinois pour en extraire le jus, le faire réduire de moitié et ajouter une cuil. à soupe d'huile de noisette.
      - Disposer sur l'assiette un rectangle de tarte aux cèpes, trois noix de Saint Jacques, reconstituer les cèpes en posant les têtes sur les pieds en nem, souligner d'un trait de vinaigre de betterave.

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