Bonne et belle entrée, très goûteuse, et facile à réaliser.
Ingrédients (8 personnes)
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50g de parmesan râpé
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200g de cèpes
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Huile d'olive
- 3 noix de Saint Jacques par personne
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Un peu de crème fraîche
- 5 cl de crème fraîche fouettée
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100g d'oignons
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5 cl de vin blanc
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60 cl de fond de volaille
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250g de riz arborio ou carnarolli
Préparation
- 1
Tailler les cèpes en petits dés, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive
- 2
Suer l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive, ajouter le riz et nacrer (le riz doit être transparent)
- 3
Mouiller le riz à hauteur avec le fond de volaille préalablement porté à ébullition. Remuer tout au long de la cuisson en ajoutant du liquide (fond de volaille) au fur et à mesure si nécessaire.
Ajouter un peu de crème fraîche à mi-cuisson.
Laisser cuire environ 20 mn - 4
En fin de cuisson, ajouter le parmesan râpé, les cèpes, ainsi que la crème fouettée.
- 5
Assaisonner les noix de St Jacques et les faire revenir à l'huile très chaude, 2 mn de chaque face.
Conseils
Ce risotto peut être préparé la veille ; dans ce cas, diminuer un peu le temps de cuisson et faire réchauffer à feu doux.
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